24/01/2025
"🦞খানাদানা 🦐"
চিকেন সুক্কা
উপকরণ:
মশলার জন্য:
নারকেল কোরা- ১ কাপ
মাহা মাংসের মসলা-২ চা চামচ
স্বাদ অনুযায়ী নুন
শুকনো লঙ্কা (দেগি মির্চ হলেই সবচেয়ে ভালো)- ৯-১০টি
আদা- ১/২ ইঞ্চ (খোসা ছাড়িয়ে কু চি করে কা টা)
রসুন কোয়া- ৫-৬টি
সাদা তেল- ১ টেবিল চামচ
ঝিরিঝিরি করে কা টা পেঁয়াজ- ১টি (মাঝারি সাইজ)
তেঁতুলের পাল্প অথবা ভিনিগার- ১ চা চামচ
ম্যারিনেশনের জন্য:
চিকেন- ৭০০ গ্রাম (ছোট ছোট টু করো)
স্বাদ অনুযায়ী নুন
সাদা তেল- ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১টি
আদা রসুন বাটা- ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
হিং- এক চিমটি
স্যুপের জন্য;
সাদা তেল- ২ টেবিল চামচ
লবঙ্গ- ২-৪টি
ছোট এলাচ- ২-৩টি
বড় এলাচ- ১টি
দারচিনি- ১/২ ইঞ্চ
তেজপাতা- ২-৩টি
ম্যারিনেট করা চিকেন:
পেঁয়াজ - আধখানি (ঝিরিঝিরি করে কা টা)
জল- ৩ কাপ
প্রস্তুত করা মশলা- ২ চা চামচ
স্বাদ অনুযায়ী নুন
চিনি- ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা কু চি- ১/২ টেবিল চামচ
চিকেন সুক্কার জন্য:
সাদা তেল- ২ টেবিল চামচ
কারি পাতা- বেশ কয়েকটি
পেঁয়াজ- আধ খানা (ঝিরি করে কাটা)
দেগি মির্চ গুড়ো- ১ টেবিল চামচ
তৈরি করা মশলা- ১/৩ কাপ
জল- ১/৪ কাপ
রান্না করা চিকেন
প্রণালী:
প্রথমে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। একটি পাত্রে চিকেন, নুন, সাদা তেল, কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং হিং নিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এ ভাবে আধ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করতে হবে।
একটি পাত্রে নারকেল কোরা দিয়ে সেটি মাঝারি আঁচে রোস্ট করতে থাকুন। নারকেল কোরার রং সোনালি করতে হবে, তবে খেয়াল রাখুন সেটি বাদামি যেন না হয়ে যায়। রোস্টেড নারকেল কোরা একটি ঠান্ডা পাত্রে রেখে দিন।
যে পাত্রে নারকেল কোরা রোস্ট রেখেছেন তাতেই এই রোস্ট করা মশলা রেখে দিন।
এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ সঁতে করুন। পেঁয়াজ যেন বাদামি না হয়ে যায়।
একটি গ্রাইন্ডারে রোস্ট করা নারকেল কোরা, রোস্টেড মশলা, ভাজা পেঁয়াজ, গোটা দেগি মির্চ, আদা, রসুন, তেঁতুলের পাল্প অথবা সামান্য ভিনিগার নিয়ে খুব ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিন।
এ বার স্যুপের পালা। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট ও বড় এলাচ ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে তাতে ম্যারিনেট করা চিকেন এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
এর মধ্যে জল দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে মিনিট দশেক চিকেনগুলো সিদ্ধ করে নিন। প্রেসার কুকারেও সিদ্ধ করতে পারেন।
চিকেন ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলি এক এক করে আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
এ বার চিকেন স্টকের মধ্যে দুই চামচ প্রস্তুত করা মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে, মাঝারি আঁচে ভালোমতো ফুটিয়ে নিন।
স্যুপটিতে নুন লাগবে কিনা দেখে নেবেন। প্রয়োজনমতো নুন এবং চিনি যোগ করতে পারেন। আর যোগ করুন ধনেপাতা কু চি।
শেষে একটি ছাঁকনিতে সমস্ত স্যুপ ছেঁকে নিতে হবে,যাতে মশলা মুখে না পড়ে।
স্যুপের পর এ বার ফাইনাল টাচ। কড়াইতে তেল গরম করে, কারিপাতা ফোঁড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ, দেগি মির্চের গুঁড়ো, প্রস্তুত করা মশলা দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট পাঁচেক মিনিট ভাজুন।
এতে জল দিয়ে ২-৪ মিনিট কষান। মশলা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে চিকেন দিয়ে আরও ভালো করে কষান।
উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন ধনেপাতা কু চি।
পরিবেশনের সময় প্লেটে চিকেন সুক্কা রাখুন। স্যুপটি রাখুন আরেকটি বাটিতে। আর সঙ্গে নিন সাদা ভাত।।
