03/12/2021
"মাছে ভাতে বাঙালি।"
আহ! শুনতে কি যে মজা!
আচ্ছা, বাঙালির মোটের ওপর স্বাস্থ্য কেমন? পড়াশোনায়, ভ্রমণে, ও অভিজ্ঞতায় যা বোঝা যায় তা হোলো - সকল জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে আমরা বাঙালিরা সবচে' ভঙ্গুর স্বাস্থ্যের অধিকারী! আমাদের রোগবালাই লেগেই থাকে - ১২ মাস!
আর্দ্র জলবায়ু , খাদ্যাভ্যাস, স্বাস্থ্য-উদাসীনতা এবং অধঃপতিত নৈতিক চরিত্র সমসাময়িক বাঙালির ভগ্ন স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী। (আমাদের পূর্বপুরুষেরা মোটেই ভগ্ন স্বাস্থ্যের অধিকারী ছিলেন না!)
"মাছ-ভাত" কি এতই অস্বাস্থ্যকর?
মোটেই না! এই খেয়েইতো আমাদের দাদা-দাদী, নানা-নানীরা শতায়ু হয়েছিলেন; ক্লান্তিহীন, পরিশ্রমী জীবন কাটিয়েছেন! তবে?
মূল পার্থক্যটা ছিলো খদ্যের মান এবং জীবনাচরণে। যান্ত্রিক সভ্যতার নাগরিক সমাজে বাস আমাদের গত ১০০ বছর ধরে। গ্রামীন ও কৃষিনির্ভর সমাজ থেকে আমাদের যে বিচ্যুতি, ইচ্ছায়-অনিছ্যায়, ঘটেছে, তার সাথে সামঞ্জজস্যপূর্ণ জীবনাচরণ ও খাদ্যাভ্যাস আমরা গড়ে তুলতে পারিনি (বা দেরি করে ফেলেছি)। তাই, শুধু বাংলাদেশেই নয় পুরো পৃথিবীজুড়ে জীবন এবং স্বাস্থ্যের মান কমেছে। উন্নত বিশ্বের স্বাস্থ্যসচেতন মানুষ বিষয়টি উপলব্ধি করে খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনাচরণে পরিবর্তন আনছে।
আমাদের কি অবস্থা? আমরা এ নিয়ে কতোটা ভাবছি?
দুটো প্রশ্ন করি:
১. আজ আপনি কোন চালের ভাত খাবেন?
২. আপনার সন্তানের প্রিয় খাবার কি?
দ্বিতীয় প্রশ্নের উত্তরে আপনি বলবেন, "পোলট্রি" , আর প্রথম প্রশ্নের উত্তরে বলবেন, "মিনিকেট" (আদতে মিনি কাট)", বা যেকোনো সরু চাল।
এবার আপনি বলুন, আপনার পরিবারের স্বাস্থ্য ভালো থাকবে কি করে!?
গড় বাঙালির খাদ্যের ৭৫% আসে ভাত থেকে! ভাত এমনিতেই উচ্চ শ্বেতস্বার খাদ্য। আর, নাগরিক মানুষদের জন্য (যারা কায়িক পরিশ্রম করেন না) ভাতের শ্বেতস্বারকে বলা হচ্ছে "white poison"!
ভাতে শ্বেতস্বার ছাড়াও কিছু জরুরী খাদ্য উপদান থাকে, যেমন, প্রোটিন, মিনারেলস (সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন ), ভিটামিন ( এ এবং সি) এবং ফাইবার। এই উপাদানগুলোর উপস্থিতির কারনে স্বল্পমাত্রায় ভাত খাওয়া তেমন অস্বাস্থ্যকর হবার কথা না।
প্রশ্ন হলো, আমি, আপনি পুষ্টিকর ভাত খাচ্ছি কি? উত্তর হলো, "না"।
মিনিকেট বা এই জাতীয় মেশিনে কাটা ও পলিশ করা চালের ভাতে শ্বেতস্বার ছাড়া আর কিছুই থাকছে না!
আমাদের খদ্যাভ্যাস এবং জীবনাচরণে পরিবর্তন আনা জরুরী।
Black Rice এর গুনাগুণ নিয়ে পরবর্তীতে লিখবো। আপাতত, নিচের সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর রেসিপি ভিডিয়োটি দেখুন। Live an inspired life!
আর হ্যাঁ, আমাদের নিজস্ব তত্বাবধানে উৎপাদিত কালো চাল, লাল চাল ও অন্যান্য পুষ্টিকর চাল আসছে Jaachai.store এ সামনের সপ্তাহ থেকে। যোগাযোগ রাখুন।
যা খুশি বেচে মুনাফা করার জন্য আমরা আসিনি।
আমরা যা বেচি, তা খাঁটি।
Buy better; live better!
https://www.youtube.com/watch?v=Mh95YxGEbYo
This is Gennaro's special Black Rice Salad recipe made with tasty vegetables, herbs, black rice, capers, grapes, walnuts and feta cheese. Simple, fresh and f...
