08/07/2026
Il y a un peu plus de 2 ans, je faisais mon premier marché à St-Lambert pour lancer la boulangerie, tester le marché et commencer à me bâtir une base de clientèle.
Autour de moi, il y avait 2-3 écrivains dont un avec qui j'ai échangé pendant la journée. À la fin, il me demande si je faisais d'autres marchés prochainement avec cet organisateur.
Je lui ai répondu que non et expliqué le processus
🌾Que chaque pain commence avec un levain en santé rafraîchi 2x par jour et utilisé exactement au bon moment.
🌾Que chaque ingrédient doit être mesuré précisément avant d'être mélangé
🌾 Que tout est amalgamé à la main puis retravaillé à chaque 30 minutes pendant 2h
🌾 Que la pâte doit être surveillée pour être façonnér au bon moment qui peut changer selon la température, le volume de pâte ou sa propre volontée
🌾Que chaque pain doit être pré-façonné, prendre une petite pause puis être façonné et mis en banneton avant d'aller faire un dodo au frais pendant plusieurs heures
🌾 Que chaque pain doit être scarifié avant d'être enfourné. Qu'ils doivent avoir assez de vapeur mais pas trop, que la température doit être idéale et y rester juste assez longtemps
🌾 Que chaque pain doit refroidir puis être emballé et étiqueté avant de faire son apparition sur ma table tout en ayant moins de 24h entre sa sortie du four et sa présentation.
Lorsque j'ai fini, il avait les yeux ronds comme des billes et a pris quelques instants avant de me répondre : "J'avais pas réalisé que c'était autant d'ouvrage, moi je met mes livres dans ma valise et je pars."
Moi c'est ma routine parce que j'offre des produits périssables qui doivent être le plus frais possible. Lui son travail est aussi gros et important mais tout est fait en amont. 2 métiers, 2 façons différentes de travailler.
J'essaie donc toujours de penser à la taille du travail derrière chaque produit offert sur une table💕
