18/09/2026
Ostatnio dużo testujemy przy naszych drożdżówkach i coraz bardziej widzimy, jak duże znaczenie ma mąka. 🌾
Do tej pory była dla nas po prostu jednym ze składników. Ale kiedy zaczęliśmy bardziej zwracać uwagę na strukturę ciasta, jego elastyczność i to, jak zachowuje się podczas pracy, zaczęliśmy próbować różnych mąk.
W ten sposób trafiliśmy na mąkę 550 z Lindmühle. 🇨🇭
I tu naprawdę poczuliśmy różnicę.
Ciasto pracuje inaczej, lepiej się układa, ma ładniejszą strukturę i dokładnie to było dla nas najważniejsze.
Coraz bardziej przekonujemy się, że warto wiedzieć, z czego się piecze. Nie tylko patrzeć na przepis, ale też na sam składnik — skąd pochodzi i co daje w cieście.
Dlatego zostajemy przy tej mące i dalej będziemy sprawdzać, jak możemy dzięki niej jeszcze poprawić nasze drożdżówki. 🙂
Bo czasem mała zmiana w składniku potrafi zrobić naprawdę dużą różnicę.
In letzter Zeit testen wir bei unseren Hefeteilchen ziemlich viel und merken immer mehr, wie wichtig das richtige Mehl ist. 🌾
Früher war Mehl für uns einfach eine Zutat unter vielen. Aber je genauer wir auf die Struktur des Teigs, seine Elastizität und das Gefühl bei der Verarbeitung geachtet haben, desto mehr wollten wir verschiedene Mehlsorten ausprobieren.
So sind wir auf das Mehl Type 550 von Lindmühle gestossen. 🇨🇭
Und hier haben wir den Unterschied wirklich gemerkt.
Der Teig lässt sich anders verarbeiten, bekommt eine schönere Struktur und genau das war für uns entscheidend.
Wir merken immer mehr, dass es sich lohnt zu wissen, womit man eigentlich backt. Nicht nur nach Rezept zu arbeiten, sondern auch zu verstehen, woher eine Zutat kommt und was sie im Teig bewirkt.
Deshalb bleiben wir vorerst bei diesem Mehl und werden weiter testen, wie wir unsere Hefeteilchen damit noch besser machen können. 🙂
Manchmal macht schon eine kleine Veränderung bei einer Zutat einen ziemlich grossen Unterschied.
**a
