11/07/2025
Tort cu mousse de mango și jeleu de vișine
Ingrediente pentru blaturi:
8 ouă întregi
Un praf de sare
300 g zahăr tos
300 ml lapte fierbinte
70 g cacao de bună calitate
80 ml ulei de floarea soarelui
370 g făină albă tip 000
15 g praf de copt
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță extract de vanilie
Pentru mousse-ul de mango cu mascarpone și ciocolată albă:
750 g smântână pentru frișcă cu 35% grăsime
500 g ciocolată albă de bună calitate
500 g mascarpone
500 g pulpă de mango
100 g zahăr tos
Sucul de la o lămâie
Pentru jeleul de vișine:
1 kg vișine fără sâmburi
200 g zahăr tos
Sucul de la 2 lămâi
50 g amidon
50 ml apă rece
10 g gelatină alimentară
50 ml apă rece
Ingrediente pentru îmbrăcat tortul:
2 cutii a câte 400 g fiecare de lapte condensat îndulcit pentru prăjituri
30 g cacao de bună calitate
500 ml smântână din lapte pentru frișcă cu 35/36% grăsime
150 g ciocolată cu 55% conținut de cacao
Mod de preparare pentru blaturi:
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Tapetăm fundul a trei tăvi de 20 cm cu hârtie de copt și ungem marginile tăvilor cu unt.
Punem uleiul, cacaua și extractul de vanilie în laptele fierbinte și amestecăm bine.
Batem ouăle cu praful de sare până devin spumoase, apoi adăugăm zahărul lingură cu lingură, ținând mixerul pornit. Va trebui să obținem o compoziție de bezea lejeră.
În două tranșe adăugăm făina cernută și amestecul de cacao amestecând ușor cu un tel până compoziția devine aproape uniformă.
La final, adăugăm praful de copt și bicarbonatul de sodiu și continuam să amestecăm până compoziție este omogenă.
Împărțim compoziția în trei părți egale și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute, sau până trece testul scobitorii.
Le lăsăm să se răcească complet, apoi îndepărtăm ușor burta, apoi le tăiem pe amândouă în jumătate.
Mod de preparare pentru jeleul de vișine:
Punem gelatina la hidratat în apă rece.
Punem vișinele împreună cu sucul de lămâie pe foc mic până începe să clocotească. Din momentul în care a început să fiarbă fierbem 20 minute.
Adăugăm zahărul și mai fierbem 2-3 minute cât să se topească zahărul.
După care mixăm cu ajutorul unui blender vertical până obținem un piure fin, consistent și cremos.
Dizolvăm amidonul în apă, turnăm treptat peste piureul de vișine, amestecăm și punem din nou la fiert până se îngroașă. Dăm deoparte și lăsăm să se răcească complet. Compoziția finală trebuie să fie asemeni unui magiun.
Adăugăm gelatina și lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
Mod de preparare pentru mousse-ul de mango cu mascarpone și ciocolată albă:
Punem pulpa de mango cu zahărul și sucul de lămâie la fiert pe foc mic fără a adăuga apă. Fierbem la foc mic până obținem o compoziție asemenea unui magiun.
Fierbinte o mixăm cu ajutorul unui blender până obținem un piure fin și cremos. O dăm la rece pentru 2 ore.
Punem 500 ml smântână la înfierbântat, când ajunge în punctul de fierbere adăugăm ciocolata, o lăsăm 2-3 minute după care amestecăm până ciocolata este complet topită.
Turnăm într-un castron și dăm la rece pentru minim 4 ore. Adăugăm mascarponele, restul de smântână și cu ajutorul unui robot de bucătărie batem până se spumează și prinde conturul unei creme lucioase și stabile.
Adăugăm o parte din cremă peste piureul de mango și omogenizăm.
Apoi turnăm piureul de mango peste cremă și mixăm ușor până compoziția devine uniformă și omogenă.
Din această cremă oprim 3 linguri bune.
Mod de preparare pentru crema Brigadeiro:
Amestecăm laptele condensat îndulcit cu cacaua și amestecăm energic astfel încât compoziția să devină omogenă și uniformă.
Adaugă smântâna și amestecăm într-una la foc mic până începe să facă bule la suprafață iar crema este vizibil mai groasă. Adică să bolborosească ca la mămăligă.
Peste ciocolată turnăm crema fierbinte și amestecăm până ciocolata este complet topită. Dăm la rece pentru minim 3 ore acoperită cu o folie de prospețime.
Asamblare:
Împărțim crema rămasă în 5 părți egale.
Împărțim jeleul de vișine în 5 părți egale.
Eu am folosit tava în care s-a copt, folie de acetat, fără folie este cam greu de montat. Punem un blat, ungem bază cu un strat subțire de cremă, iar cu ajutorul unui sac cu doi cu formă rotundă facem o bordură, o parte de din jeleul de vișine. Nivelăm ușor și punem crema rămasă. Presăm ușor astfel încât următorul blat să aibe aderență la cremă.
NOTĂ: dacă nu aveți folie de acetat îl puteți face în două părți pe care le dați la rece apoi le suprapuneți.
Următorul blat, crema, jeleul de vișine presate în cremă, nivelat și tot așa până la ultimul blat pe il ungem cu un strat subțire de cremă. Dăm la rece peste noapte să se stabilizeze.
După trecerea timpului de stat la frigider nivelăm tortul cu cremă de mango și îl dăm din nou la rece pentru jumătate de oră.
Îmbrăcăm tortul cu cremă Brigadeiro. Decorăm cu vișine proaspete, vișine trase în crema Brigadeiro, mentă, sau după imaginația fiecăruia și îl dăm la rece pentru minim 6 ore, dar cel mai bine peste noapte.
Tăiem cu un cuțit bine ascuțit cu lama subțire și îngustă înmuiată în apă fierbinte, iar de acum nu îmi rămâne decât să vă doresc poftă bună!
