09/04/2015
Tagliarini mit Black Tiger Garnelen und Safransauce ist unser heutiger Rezeptvorschlag. Unsere wildgefangenen Black Tiger Garnelen entfalten im Zusammenspiel mit der Safransauce Ihren natürlichen Geschmack.
Einfach online bei EATQUISIT bestellen, nachkochen und genießen.
Man nehme:
500 g Black Tiger Garnelen 6/8
50 g geklärte Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
500 g frische Bandnudeln (Tagliarini oder Tagliatelle)
Für die Sauce:
1 EL Butter
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
6 cl weißer Wermut (Noilly Prat oder Martini)
100 ml trockenen Weißwein
200 ml Fischfond (aus dem Glas oder selbstgemacht)
100 ml Sahne
1 EL Creme Fraiche
0,05 g Safranfäden
Die aufgetauten Garnelen werden zunächst so geschält, dass nur noch der Schwanz an der Garnele bleibt.
Auf der Rückenseite der Garnele befindet sich der Darm, dieser sollte vor dem Verzehr entfernt werden. Dazu machen wir einen Längsschnitt entlang der Rückenseite und ziehen den Darm, der ähnlich aussieht wie eine dunkle Ader, mit einem kleinen Messer heraus.
Für die Soße schälen und würfeln wir den Knoblauch und die Schalotten. Beides wird in einem kleinen Topf mit der Butter angeschwitzt. Abgelöscht wird das Ganze mit dem weißen Wermut und dem Weißwein. Damit sich die Menge der Flüssigkeit reduziert und der Geschmack konzentriert wird, lassen wir es auf die Hälfte einkochen.
Nun wird der Fischfond hinzugegeben und alles wird wieder auf die Hälfte eingekocht.
Anschließend wird der Safran, die Sahne und der Creme Fraiche in den eingekochten Sud gegeben. Damit der Geschmack und die Farbe des Safrans sich entfalten können, lassen wir alles bei kleiner Hitze noch ca. 3 Minuten leicht köcheln. Die Sauce wird anschließend durch ein Sieb passiert, zur Seite gestellt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Später darf sie nicht mehr kochen sondern lediglich kurz erhitzt werden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Frische Nudeln müssen nur kurz garen und sind ruck zuck fertig.
So, die Sauce und die Nudeln sind fertig, jetzt kommen die Garnelen an die Reihe. Dazu stellen wir eine Pfanne, wir empfehlen eine gusseiserne Pfanne, auf den Herd und lassen den Butterschmalz bzw. die geklärte Butter darin schön heiß werden. Währenddessen werden die Garnelen fein gesalzen und ein wenig gepfeffert. Ist das Fett heiß genug, geben wir die Garnelen dazu und lassen diese von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Mit einem Löffel schöpfen wir während des Bratens immer mal wieder das Fett aus der Pfanne und begießen die Garnelen damit.
Die gebratenen Garnelen werden nun mit der Safransauce und den Nudeln angerichtet und als Hauptgang serviert. Wer es lieber als Vorspeise servieren will, garniert es mit verschiedenen Blattsalaten oder Wildkräutersalat.
Tagliarini mit Black Tiger Garnelen und Safransauce ist unser heutiger Rezeptvorschlag. Unsere wildgefangenen Black Tiger Garnelen entfalten im Zusammenspiel mit der Safransauce Ihren natürlichen Geschmack.
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Tagliarini mit Black Tiger Garnelen und Safransauce
Man nehme:
500 g Black Tiger Garnelen 6/8
50 g geklärte Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
500 g frische Bandnudeln (Tagliarini oder Tagliatelle)
Für die Sauce:
1 EL Butter
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
6 cl weißer Wermut (Noilly Prat oder Martini)
100 ml trockenen Weißwein
200 ml Fischfond (aus dem Glas oder selbstgemacht)
100 ml Sahne
1 EL Creme Fraiche
0,05 g Safranfäden
Die aufgetauten Garnelen werden zunächst so geschält, dass nur noch der Schwanz an der Garnele bleibt.
Auf der Rückenseite der Garnele befindet sich der Darm, dieser sollte vor dem Verzehr entfernt werden. Dazu machen wir einen Längsschnitt entlang der Rückenseite und ziehen den Darm, der ähnlich aussieht wie eine dunkle Ader, mit einem kleinen Messer heraus.
Für die Soße schälen und würfeln wir den Knoblauch und die Schalotten. Beides wird in einem kleinen Topf mit der Butter angeschwitzt. Abgelöscht wird das Ganze mit dem weißen Wermut und dem Weißwein. Damit sich die Menge der Flüssigkeit reduziert und der Geschmack konzentriert wird, lassen wir es auf die Hälfte einkochen.
Nun wird der Fischfond hinzugegeben und alles wird wieder auf die Hälfte eingekocht.
Anschließend wird der Safran, die Sahne und der Creme Fraiche in den eingekochten Sud gegeben. Damit der Geschmack und die Farbe des Safrans sich entfalten können, lassen wir alles bei kleiner Hitze noch ca. 3 Minuten leicht köcheln. Die Sauce wird anschließend durch ein Sieb passiert, zur Seite gestellt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Später darf sie nicht mehr kochen sondern lediglich kurz erhitzt werden.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Frische Nudeln müssen nur kurz garen und sind ruck zuck fertig.
So, die Sauce und die Nudeln sind fertig, jetzt kommen die Garnelen an die Reihe. Dazu stellen wir eine Pfanne, wir empfehlen eine gusseiserne Pfanne, auf den Herd und lassen den Butterschmalz bzw. die geklärte Butter darin schön heiß werden. Währenddessen werden die Garnelen fein gesalzen und ein wenig gepfeffert. Ist das Fett heiß genug, geben wir die Garnelen dazu und lassen diese von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Mit einem Löffel schöpfen wir während des Bratens immer mal wieder das Fett aus der Pfanne und begießen die Garnelen damit.
Die gebratenen Garnelen werden nun mit der Safransauce und den Nudeln angerichtet und als Hauptgang serviert. Wer es lieber als Vorspeise servieren will, garniert es mit verschiedenen Blattsalaten oder Wildkräutersalat.
