03/04/2026
Det er lige sent nok, hvis man skulle følge traditionen fra middelalderen med nikålssuppe som mad Skærtorsdag .....
Men det skal ikke hindre os i at prøve denne enkle, men med garanti lækre og effektive suppe en anden dag 😉
Og husk: De ni slags kål skal ikke tages bogstaveligt; i middelalderen var alt grønt, som man dyrkede i køkkenhaven, lig med kål 😊
https://www.facebook.com/share/p/1Ag4hRkg3p/
Nikålssuppe med rødder i middelalderen 🍲🌿
Nogle opskrifter har det med at overleve både århundreder, stormvejr og sultne gæster – og nikålssuppe er en af dem. Hos Ulvsborg elsker vi de enkle retter, hvor urter, løg, smør og bouillon får lov til at gøre arbejdet, helt uden moderne tryllestøv. Den taler ind i traditionen om at hvis man Skærtorsdag spiste en suppe kogt på 9 forskellige slags kål ville man holde sig sund og rask det kommende år. I den forbindelse er det nok vigtig at nævne at betegnelsen Kål i middelalderen havde en langt bredere betydning end den har i dag. Dengang dækkede det over alle de planter man havde i Kålgården (køkkenhaven)
Denne opskrift stammer fra Hildegard von Bingen og giver et fint indblik i, hvordan en varm, urterig suppe kunne tage sig ud i middelalderens køkken. Det er ikke stor ståhej og sølvbestik – bare ærlig mad med duft af have, ildsted og gode råvarer.
Hildegard von Bingens opskrift på nikålssuppe:
Ingredienser
250 g urter(f.eks strandkål, skvalderkål, brændenælde, grønkål, løvstikke, persille,
50 g smør
salt
1 løg
1 fed hvidløg (eller ramsløg)
2 spsk. fuldkornsmel
¾ l grøntsagsbouillon
250 g fløde
peber, muskatnød
Til pynt:
Et par friske blomster, fx tusindfryd og jordvedbend, samt en klat syrnet fløde
Det er sådan en suppe, der ser beskeden ud, men alligevel går lige i sjælen. Og ja – man kan sagtens forestille sig, at den har holdt både munke, husfruer og trætte arbejdsfolk kørende.
Har du lyst til at opleve mere middelaldermad og gamle madtraditioner, så kig forbi Ulvsborg, når vi åbner i Kristi Himmelfartsferien – vi lover ikke, at du selv skal hakke brændenælder i timevis … men vi kan ikke helt afvise det. 😉
