20/06/2026
تركيب وخواص العسل
يختلف تركيب العسل تبعا لنوع الزهور التي تشكل مصدر الرحيق بالنسبة للنحل حيث أنه حتى الرحيق الذي يتم جمعه من نفس الزهور تختلف خواصه تبعا لنوع التربة والمناخ الذي تنمو فيه النباتات وتضيف الشغالة بعض الإنزيمات من الغدد البلغومية (hypopharyngeal glands) أثناء جمع الرحيق وتختلف كمية الإنزيمات المضافة من نحلة إلى أخرى يتم بعد ذلك تبخير الماء من الرحيق وتعتمد كمية الماء التي يتم تبخيرها من الرحيق باختلاف المناخ ودرجة الحرارة والرطوبة في مكان وجود الطائفة .وتتركب معظم أنواع العسل ما عدا عسل الندوة العسلية من .الماء ،الفريكتوز ،الجلوكوز، سكروز
سكريات أخرى أحماض رماد (ash) ،نتروجين مواد أخرى .ويحتوي أيضا على الإنزيمات 5 إنزيمات نشطة بيولوجيا وأشهرها الأنفريتيز (invertase) ثم الدايستيز (diastase) مصدر الإنزيمات هو الإفرازات الغدية لشغالة النحل التي تضيف الإنزيمات إلى الرحيق لتحويله إلى عسل وتتلف هذه الإنزيمات بتعريض العسل لحرارة مرتفعة لمدة طويلة .ثم المعادن منها البوتاسيوم والصديوم والكاليسيوم والحديد والماغنيسيوم والنحاس والمنجنيز والفسفور والكبريت وهذه تعرف بالرماد ( ash) .ثم الفيتامينات مثل النياسين والثيامين (b1 ) والريبوفلافين ( b2) وحمض الأسكوربيك ويلاحظ أن العسل يفقد نسبة كبيرة من الفيتامينات الموجودة به عند تنقيته من حبوب اللقاح الموجودة به بأي طريقة .
من كتاب أسسيات تربية النحل وانتاج العسل .د عبدالله داوود القديري .
وعليه أنصح إخواني النحالين أن لا يفرزوا عسلهمإلا إذا كان ناضجا تماما بعد أن تقفل الشغالات أقراص العسل بالطبقة الشمعية وتكون نسبة الرطوبة فيه قليلة لكي لا يتخمر . والعلم عند الله.
من