28/08/2025
Il Consorzio esercita un'importante azione di tutela nei confronti del prodotto, una volta che viene certificato DOP dall'Organismo di Controllo. Quest'ultimo è un organismo terzo ed indipendente che deve garantire l'applicazione del rigido disciplinare. Dll'uva all'ampollina dalla forma protetta. Qui due
- l'idoneità e le caratteristiche qualitative dei prodotti da imbottigliare, anonimati dall'Organismo di Controllo che organizza ogni assaggio, vengono stabilite durante l'esame sensoriale da parte di una commissione di cinque maestri assaggiatori che, utilizzando apposita scheda, esprimono il loro giudizio attribuendo valori numerici conformi alle sensazioni che individuano nel prodotto;
- tutte le attività di imbottigliamento devono avvenire in presenza dell'Organismo di Controllo che ha il compito di controllare, l'idoneità degli spazi in cui avviene l'imbottigliamento, la conformità dell'ampollina e, di primaria importanza, si assicura di aprire il lotto di prodotto precedentemente sigillato - in attesa del risultato dell'esame sensoriale- e garantire la perfetta corrispondenza tra quello assaggiato e quello che sarà immesso nelle ampolline. Non esiste un altro prodotto ove tutte queste fasi, inlcuse quelle di riempimento delle ampolline, tappatura e sigillatura con ceralacca , avvengono, per ogni singola ampollina prodotta, in preseza di un Organismo di Controllo esterno. Una delle tante unicità di questo straordinario prodotto.
