株式会社　銀鱗

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株式会社　銀鱗 営業時間 午前8時30から午後5時30まで。

定休日 年始のみ。(予定)

地場の鮮魚をメインに取り揃えております。
fax 0146 44 2439

.店の敷地内に魚が捨てられてました。故意的にです。怒ってはいません。呆れています。なぜここに撒き散らしたかの意図を探ると物凄くちっぽけな事だと思います捨てられた魚もひとつの命捨てられた魚側になって考えた事ありますか？された事は必ず巡ります自...
17/06/2026

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店の敷地内に

魚が捨てられてました。

故意的にです。

怒ってはいません。
呆れています。

なぜここに撒き散らしたかの意図を探ると物凄くちっぽけな事だと思います

捨てられた魚もひとつの命

捨てられた魚側になって考えた事ありますか？

された事は必ず巡ります

自分さえ良ければ良いという浅はかな思考は
格好悪いです。

捨てられた魚は野生動物を引き寄せます。
その動物が悪さをした場合、駆除対象になります。

もっと深くまで考えてください。
まわりが迷惑します。

最後にひとつお伝えしておきますが当店に
監視カメラが付いています。

あなたの事、誰とは言いませんのでおやめ下さい。

20/05/2026

お楽しみタイムによる
今シーズンの時知らず最高の一本を
捌く。

.先日のお話でございます。雲丹のひと汐漬けを買いにいらっしゃったお客様。あいにく、売り切れており店頭にない状態をお知らせしたところ困ったご様子でしたので、少しお時間頂けましたら、私共の加工場の特殊冷凍に回してあるひと汐漬けをご用意できますが...
11/03/2026

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先日のお話でございます。

雲丹のひと汐漬けを買いにいらっしゃったお客様。

あいにく、売り切れており店頭にない状態をお知らせしたところ困ったご様子でしたので、

少しお時間頂けましたら、私共の加工場の特殊冷凍に回してあるひと汐漬けをご用意できますが？

とお話ししたところ

ご面倒掛けますがお願いできますか？

とお返事頂きましたので

ひと汐漬けを回収に加工場へ。

なんとかお渡しした後に、

「お口にあいます様に。」と付け加えたところ

これじゃなきゃダメなんです。

この商品を楽しみに待ってる方がいらして…と。

ご病気された方の楽しみの一つがこの商品と言うことをお聞きし、その方は続けて、

その方、余命宣告されましてね…

この商品のお陰で余命が延びてるんです…。

人の体は不思議なものです。

誰かに言われたからそうなるものではなく、自分の意図した事に反応していきます。

先方様の楽しみを少しだけお手伝いするのが私達の仕事

そして、その楽しみを糧に頑張ったからこそ

身体が反応したのだと思います。

周りの支え、そして周りの方々の祈りや願いも必ず通じます。

私達が触るお魚を通して【想い】を少しばかり感じていただけましたらこんなに嬉しい事はありません。

また明日からも真摯に仕事と向き合って行きます。

3月11日の特別な日。

.鮮度をサポートしながら酸化を抑える効果のある【protona】を使い、体液やぬめり、血液をサポートしながら北海道産、真鱈の白子を仕込む。銀鱗独自の出汁醤油を使用し調味を施す。ブレンドし直したスモークチップに熱を入れ優しく燻す。今年も時期が...
22/09/2025

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鮮度をサポートしながら酸化を抑える効果のある

【protona】を使い、体液やぬめり、血液をサポートしながら

北海道産、真鱈の白子を仕込む。

銀鱗独自の出汁醤油を使用し調味を施す。

ブレンドし直したスモークチップに熱を入れ

優しく燻す。

今年も時期が近くなりましたので少しずつ準備しております。

皆様の素敵なお相手とのお酒の場がより良いものであります様にと願いを込めて作らせていただきます。

特許商品
2025年　【燻雲子】　-いぶし くもこ-

.本日誕生日を迎え、新たなステージの目標を定める。銀鱗は次のステージへ。私達の技術鮮度をサポートし個体の酸化を防ぐ水の特許protona （株）iwamotoそして唯一無二の低活性水槽の特許電気締め、そして特...
18/09/2025

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本日誕生日を迎え、新たなステージの目標を定める。

銀鱗は次のステージへ。

私達の技術

鮮度をサポートし個体の酸化を防ぐ水の特許
protona （株）iwamoto

そして唯一無二の低活性水槽の特許

電気締め、そして特殊冷凍の特許
（株）Riverser

研究機関、水産試験場、大学、食科研。

そして、最高の仕入れをしてくれる仲間。

目利きの技術や知識、先人の残した文化や知恵を胸に

この唯一無二のJAPAN BRANDを掲げ

世界の料理の底上げを目標とする。

魚醤が美味しくなればナンプラーを主とする東南アジアの料理が美味しくなり、アンチョビが美味しければヨーロッパの料理のクオリティがあがる。

魚の鮮度をサポートし酸化させない個体のまま
生冷凍より美味しく魚を提供出来れば流通が変わり
現地での料理のレベルが上がる。

個ではなく最高の仲間達とTEAMで見据える上のvision

さて銀鱗は

まだまだ本気で突っ走ります。

今後とも宜しくお願い致します。

.【絹白雲丹のひとしお漬け】のご紹介特許を２つ駆使して仕立て上げた銀鱗の最高傑作。1. 鮮度、美味しさを閉じ込めるプロトナ水の特許2.特殊冷凍技術の特許上記２つを踏まえて淡路島特産の海塩を使い丁寧に仕込み上げた結果、食感、身質、塩味と雲丹の...
09/09/2025

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【絹白雲丹のひとしお漬け】のご紹介

特許を２つ駆使して仕立て上げた銀鱗の最高傑作。

1. 鮮度、美味しさを閉じ込めるプロトナ水の特許

2.特殊冷凍技術の特許

上記２つを踏まえて淡路島特産の海塩を使い

丁寧に仕込み上げた結果、

食感、身質、塩味と雲丹の甘みバランスが過去最高の出来を叩き出す。

これに満足せず、また1からこの上の味を追求したい。

美味しいは当たり前ではなく

人の想いが入るからこそ最高の出来がある。

そして自然の恵みに感謝。

.プロトナを使い、血や体液、脂を酸化させない個体に。秋刀魚の水分量を絞り、旨味の濃い秋刀魚を目指し仕立て直す。酸化していない個体はエグ味や臭みが無く、ハラワタ（内臓）の旨味、香り、甘さの余韻が長い。焼く時は塩を振り、時間を置かず何もせず（飾...
09/09/2025

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プロトナを使い、血や体液、脂を酸化させない個体に。

秋刀魚の水分量を絞り、旨味の濃い秋刀魚を目指し

仕立て直す。

酸化していない個体はエグ味や臭みが無く、ハラワタ（内臓）の旨味、香り、甘さの余韻が長い。

焼く時は塩を振り、時間を置かず何もせず（飾り包丁等も無し）そのままクッキングアルミを敷いて強火で焼く。滲み出た脂も美味しいので無駄にせず皿に移し、ハラワタをしっかり混ぜそこへほぐし身をいれて口へ放り込んで頂きたい。

身の破裂が気になる方は針で何箇所か穴を開けるのを推奨いたします。

焼き上がったすぐが最も美味しく、封印し閉じ込めた旨味、香りが開きますので存分に楽しんで欲しい。

あまり時間を置くと閉じ込めた鮮度や旨み、香りが酸化致します。

ここに、5年振りの

此の秋刀魚を【青龍秋刀魚】とす。

自然の恵みに感謝。

.ずっと探し求めてたんです。美味しい松前漬けを。何年も前から探してとうとう手を入れてしまいました。当店の低温熟成させた無添加ばふん雲丹、そして日高の柔らかツブを入れた贅沢な松前漬け。甘辛い中にピリリっと効く赤唐辛子の辛味、それらを優しく包み...
06/02/2025

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ずっと探し求めてたんです。

美味しい松前漬けを。

何年も前から探してとうとう手を入れてしまいました。

当店の低温熟成させた無添加ばふん雲丹、そして日高の柔らかツブを入れた贅沢な松前漬け。

甘辛い中にピリリっと効く赤唐辛子の辛味、それらを優しく包み込む雲丹のまろやかさ。

切り干し大根や数の子の歯応えがなんとも心地よく、

噛み締めるとギュッと日高の出汁がツブを通して口の中を幸せにしてくれる

幸福な海鮮松前漬け！

オンラインに追加しておきますので✨是非お目通しを。

.今年も無添加醤油いくらを漬けております。ここ日高だけに昆布醤油に優しくいくらを泳がせ仕上げております。水揚げされた直ぐに血抜きを施し、生臭くならない様、黒くならない様にと手を入れております。今年は去年の水揚げの6割か7割しか本数がなく魚体...
01/11/2024

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今年も無添加醤油いくらを漬けております。

ここ日高だけに昆布醤油に優しくいくらを泳がせ

仕上げております。水揚げされた直ぐに血抜きを施し、

生臭くならない様、黒くならない様にと手を入れております。

今年は去年の水揚げの6割か7割しか本数がなく

魚体の小さい個体が平均を占めますが、

なんとかすじ子を揉み込み仕込む事が出来ました。

数に限りがあるのは否めませんが今年の太平洋の

ルビー、醤油いくらをご賞味下さいませ！

.北海道を代表する高級魚　【目抜】　-ﾒﾇｷ-この赤さはムックよりも赤いと言っても過言ではないお刺身も美味しいのですがこの魚は火入れをして化けます。焼き魚や煮付け、汁物と連ねますが今回は自家製塩麹漬け。ホロっとほぐれる身を口に入れますと脂が...
01/11/2024

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北海道を代表する高級魚　【目抜】　-ﾒﾇｷ-

この赤さはムックよりも赤いと言っても過言ではない

お刺身も美味しいのですがこの魚は火入れをして

化けます。焼き魚や煮付け、汁物と連ねますが

今回は自家製塩麹漬け。

ホロっとほぐれる身を口に入れますと脂が甘く

その後、麹の香りが優しく広がり、噛み締めるたびに

柔らかでしっとりした身が口内を幸せにしてくれます。

こっそりオンラインに追加！！

住所

北海道
北海道
059-2561

営業時間

月曜日 08:30 - 17:30
火曜日 08:30 - 17:30
水曜日 08:30 - 17:30
木曜日 08:30 - 17:30
金曜日 08:30 - 17:30
土曜日 08:30 - 17:30
日曜日 08:30 - 17:30

電話番号

+81146442433

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