和束茶は、気象的・土壌的に恵まれた条件を生かし、古くから香り高い高級煎茶を栽培し、現在も宇治茶の約半分を生産する産地で、近年ではてん茶の生産は全国トップの生産量を誇っています。
和束町のお茶の歴史は、鎌倉時代に海住山寺にいた高僧「慈心上人」が、茶業興隆の祖と言われる「栂ノ尾の明恵上人」から茶の種子の分与を受け、鷲峰山山麓に栽培したのが始まりであると言われています。また、天正年間（1573 ～ 1592 年）には、和束郷原山の地に57 ａほどの畑を開き、茶の実を蒔いたと言う記録が残されています。
今西製茶の管理する茶畑は、そのほとんどが鷲峰山山麓の原山に位置します。
現在、管理している茶畑の面積は約3ha(３００００㎡※東京ドームの面積は４６７５５㎡)です。
栽培品種は、在来(実生)、やぶきた、めいりょく、さみどり、さえみどり、おくみどり、さやまかおり、ごこう。
今西製茶のお茶は自園で収穫し、自工場で一次加工した荒茶(あらちゃ)での販売になります。
通常、お茶屋さんで販売されている茶葉のほとんどは、合組(ブレンド)や茶葉の大きさをそろえるためにカットしたり、茎や葉を選別したり、火入れ（香りづけ）されています。
今西製茶のお茶はそういった二次加工はせずに、茶畑でとれたままの茶葉（荒茶）を品種ごとに袋詰めし、産地直送でお届けします。
Wazuka, blessed with good climate and soil conditions, has been the historic production area of quality Sencha known for its rich aroma. Historically, it is said that the first tea in Wazuka was cultivated during the Kamakura Period near the foot of Mt. Jubu by High Priest Jishin of Kaijusenji Temple, when High Priest Myo-e of Togano-o, known as the founder of tea manufacturing, shared out the tea seeds with him. Records also show that tea seeds were sowed in a field of about 57 acres in the Harayama District of Wazuka, during the Tensho Period (1573-1592). This is exactly where the tea fields of Imanishi Tea Factory are located; in the Harayama District at the foot of Mt. We own a field of approximately 3 hectares (30,000 square meters; the Tokyo Dome has an area of 46,755 square meters). The cultivars are: native seedlings, Yabukita, Meiryoku, Samidori, Saemidori, Okumidori, Sayamakaori, Goko. Most tea leaves sold in common tea stores are blended with other leaves, trimmed off to the same size, sorted out by parts such as stems and leaves, or heated for flavoring, while the tea leaves at the Imanishi Tea Factory are called "aracha", which we harvest by ourselves and only undergo primary processing. We deliver fresh tea leaves (aracha) direct from the farm, packed by different breeds without any secondary processing.
