EtsyMada

21/04/2026

19/04/2026

19/04/2026

🍓 Sundae feuilleté frangipane glacé : le dessert crousti-fondant de l'été ! 🍦

Temps total : 1 heure 45 minutes
Préparation : 1 heure 20 minutes, Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
40 g de beurre doux
40 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
1 jaune d'œuf
40 cl de crème liquide entière
100 g de lait concentré sucré
1/2 cuillère à café d'extrait d’amande amère
60 g d’amandes entières
40 g de sucre en poudre
100 g de fruits rouges (fraises, framboises...)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau

Ustensiles :
Mixeur
Sorbetière (ou congélation avec mixage manuel)

Étape 1/4
40 g de beurre doux - 40 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes - 1 jaune d'œuf - 1/2 cuillère à café d'extrait d’amande amère.
Préparer une crème frangipane glacée : dans un mixeur, mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, le jaune d'œuf et l'extrait d’amande amère jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 2/4
40 cl de crème liquide entière - 100 g de lait concentré sucré.
Incorporer la crème liquide et le lait concentré à la crème frangipane. Mixer à nouveau. Verser le tout dans une sorbetière et turbiner 30 à 40 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, placer au congélateur et mixer toutes les 30 minutes pendant 3 heures.

Étape 3/4
1 rouleau de pâte feuilletée.
Découper des disques de pâte feuilletée de 8 à 10 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement à la fourchette et cuire 25 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 4/4
60 g d’amandes entières - 40 g de sucre en poudre - 100 g de fruits rouges - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe d’eau.
Préparer les toppings : faire caraméliser les amandes dans une poêle avec le sucre. Laisser refroidir puis concasser grossièrement. Chauffer les fruits rouges avec le jus de citron et l’eau jusqu’à obtenir un coulis épais. Monter le dessert : déposer une quenelle de glace à la frangipane sur un disque feuilleté, ajouter des amandes caramélisées et arroser de coulis de fruits rouges.