20/08/2025
🔄 Etapas principales del proceso de la vainilla 🫛
Corte (cosecha):
Se cortan las vainas cuando aún están verdes, pero en su punto de madurez (ya alcanzaron su tamaño y la punta comienza a amarillear).
Muerte o escaldado (shock térmico):
Las vainas se sumergen en agua caliente (65–70 °C aprox.) durante unos minutos o se exponen al sol envueltas.
• Esto detiene la vida celular y activa enzimas internas que inician la transformación.
• Aquí la vaina empieza a perder lo verde.
Sudado:
• Se envuelven en mantas y se colocan en cajas de madera para que suden con calor.
• Esto provoca una “fermentación enzimática” que oscurece la vaina poco a poco.
• El color cambia de verde → café amarillento → café oscuro.
Secado al sol y sombra:
• Se ponen varias horas al sol cada día y luego se guardan en sombra.
• Así pierden humedad y concentran el aroma.
• El color café se intensifica hasta casi negro.
Acondicionamiento o maduración:
• Se guardan en cajas de madera forradas con papel encerado durante meses.
• Aquí se desarrollan los aromas dulces y complejos de la vainilla.
👉 Al final, la vaina pasa de verde flexible a café/negra, brillante y aromática, lista para consumo.
