16/04/2025
Це не просто панеттоне — це результат терпіння, майстерності й любові до тіста.Щоб отримати таку повітряну, ароматну структуру, я використовую тільки борошно з високим вмістом білка (13,5 г і більше) — без нього не буде тієї самої пружної «паутинки», за яку так люблять справжній італійський панеттоне.
Довгі години ферментації, натуральна закваска, якісне масло, жовтки, цукати… Я не шукаю легких шляхів — тільки автентична рецептура, тільки глибокий смак.
——
Das ist nicht einfach ein Panettone – das ist das Ergebnis von Geduld, handwerklichem Können und Liebe zum Teig.
Um diese luftige, aromatische Struktur zu erreichen, verwende ich nur Mehl mit einem hohen Proteingehalt (13,5 g und mehr) – ohne dieses gibt es nicht das charakteristische elastische „Netzwerk“, für das echter italienischer Panettone so geliebt wird.
Lange Fermentationszeiten, natürlicher Sauerteig, hochwertige Butter, Eigelb, kandierte Früchte…
Ich gehe keine einfachen Wege – nur authentisches Rezept, nur tiefer Geschmack.