18/05/2026
Méthode Kjeldahl — ISO 937:2023
*Détermination de l’azote total dans les viandes et produits carnés.*
1. Principe
L'azote organique de l'échantillon est transformé en ammoniac par minéralisation acide. Après alcalinisation, cet ammoniac est distillé, piégé dans de l'acide borique, puis dosé par titrage acido-basique.
2. Étapes Clés
1. Préparation : Homogénéisation et pesée de la prise d'essai (m).
2. Digestion : Minéralisation à chaud avec de l'acide sulfurique (H2SO4) et des catalyseurs (CuSO4, K2SO4).
3. Distillation : Libération de l'ammoniac par ajout de soude (NaOH) et entraînement à la vapeur vers l'acide borique.
4. Titrage : Dosage avec de l'acide chlorhydrique (HCl) standardisé de concentration c (volume V1 pour l'échantillon, V0 pour le blanc).
3. Calcul
La teneur en azote est calculée en fonction du volume net d'acide utilisé (V1 - V0), de sa concentration (c) et de la masse de l'échantillon (m).
Points de vigilance (Contrôle Qualité)
* Réaliser systématiquement des essais à blanc (V0).
* Éviter les pertes d'azote pendant le chauffage et assurer un bon refroidissement lors de la distillation.
* Attention aux composés azotés non protéiques qui peuvent surestimer le taux de protéines réelles.
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