10/17/2019
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El molcajete es un utensilio básico de la cocina mexicana que se usa desde la época prehispánica y que le ha dado un sabor único a la gastronomía de México.
Una artesanía mexicana
Más que una simple herramienta para moler, el molcajete le ha dado un toque único a la comida mexicana.
Para la elaboración de un molcajete el artesano redondea la piedra volcánica con amor y tesón.
Poblados como San Salvador el Seco y Comonfort en Guanajuato son especialistas en la elaboración de tan hermoso utensilio de cocina que da un sabor especial a las salsas mexicanas.
El molcajete se trabaja con una picadera hecha de hierro forjado y para hacerlo primero se pica la piedra, luego se marcan las patas con cincel y ma****lo y después se ahueca la superficie.
La elaboración de molcajetes se pasa de generación en generación, incluso muchos jóvenes trabajan en minas para obtener la materia prima para que aprendan a manejar la piedra.
Los maestros artesanos tardan de cinco a seis horas en terminar el trabajo, mientras que los aprendices pueden tardar de uno a dos días.
Antes de usar el molcajete debe de ser curado; es decir, se muelen dentro de él semillas hasta pulverizarlas y se enjuaga constantemente hasta que el agua se vea clara.
Una vez que se seque el molcajete estará listo para hacer una salsa, moler maíz, chocolate o piloncillo y hacer moles o servir y presentar carnes y mariscos en él.
Los molcajetes muchas veces son heredados y pasan de mano en mano en las familias mexicanas. Son una tradición de largo tiempo.
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Molcajete is a basic utensil of Mexican cuisine that has been used since pre-Hispanic times and has given a unique flavor to the cuisine of Mexico.
Mexican handicraft
More than just a grinding tool, molcajete has given a unique touch to Mexican food.
For the elaboration of a molcajete the artisan rounds the volcanic stone with love and determination.
Villages like San Salvador el Seco and Comonfort in Guanajuato are specialists in the elaboration of such a beautiful kitchen utensil that gives a special flavor to Mexican sauces.
The molcajete is worked with a picadera made of wrought iron and to do it first the stone is chopped, then the legs are marked with chisel and hammer and then the surface is hollowed out.
The manufacture of molcajetes is passed from generation to generation, even many young people work in mines to obtain the raw material so that they learn to handle the stone.
The artisan teachers take five to six hours to complete the work, while the apprentices can take one to two days.
Before using the molcajete it must be cured; that is to say, seeds are ground inside it until pulverized and constantly rinsed until the water is clear.
Once the molcajete dries it will be ready to make a sauce, grind corn, chocolate or brown sugar and make moles or serve and present meat and seafood in it.
Molcajetes are often inherited and pass from hand to hand in Mexican families. They are a long time tradition.
