11/07/2026
Cách làm bánh sắn Phú Thọ truyền thống
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
* Bột sắn khô
* Nước sôi
* Dầu ăn
* Muối
Phần nhân bánh
* Thịt lợn xay
* Mộc nhĩ (ngâm nở, băm nhỏ)
* Hành khô
* Hạt tiêu
* Hạt nêm (hoặc gia vị vừa ăn)
Dụng cụ
* Lá chuối bánh tẻ (rửa sạch, hơ qua lửa hoặc trụng nước nóng để lá mềm, dễ gói)
⸻
Bước 1: Nhào bột
Cho bột sắn khô vào thau sạch, từ từ rưới nước sôi vào với lượng vừa đủ rồi dùng đũa hoặc muôi trộn đều. Trong quá trình trộn, thêm một ít dầu ăn và một chút muối để vỏ bánh thơm, mềm và đậm đà hơn.
Khi bột bớt nóng, dùng tay nhào kỹ đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay và có độ đàn hồi là đạt yêu cầu.
⸻
Bước 2: Làm nhân bánh
Phi hành khô cho vàng thơm, sau đó cho thịt xay và mộc nhĩ băm nhỏ vào đảo đều. Nêm hạt nêm vừa khẩu vị rồi xào đến khi nhân chín.
Cuối cùng cho hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp. Nhân càng nhiều hành phi và hạt tiêu thì bánh càng dậy mùi thơm đặc trưng.
⸻
Bước 3: Nặn và gói bánh
Lấy một lượng bột vừa phải, vo tròn rồi ấn dẹt. Cho nhân vào giữa, khéo léo gói kín để nhân không bị lộ ra ngoài.
Đặt bánh lên lá chuối bánh tẻ, gói kín và cuốn chặt tay để bánh giữ được hình dáng đẹp khi hấp.
⸻
Bước 4: Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 15–25 phút (tùy kích thước bánh).
Khi bánh chín, lớp vỏ sẽ chuyển trong, dẻo mềm và tỏa mùi thơm của bột sắn, lá chuối cùng phần nhân đậm đà. Bánh ngon nhất khi dùng nóng, có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm ớt tùy khẩu vị.
