11/12/2021
CÁ KÈO KHO RAU RĂM
Món ăn dân dã có hương vị đồng quê, dễ thực hiện và phù hợp khẩu vị của người Việt .
NGUYÊN LIỆU
Cá kèo sống: 350g
Rau răm: 15g
Ớt hiểm: 3 trái
Hành tím, hành lá
Muối, tiêu, đường, nước màu, nước mắm, dầu ăn
Bột ngọt .
SƠ CHẾ
– Cá kèo làm sạch, cắt đôi. Đầu hành lá băm nhỏ. Ớt đập dập. Rau răm cắt nhỏ.
– Ướp cá với 1M nước màu, 1m muối, 1,5M nước mắm, 1M đường, 1m tiêu, 1M đầu hành lá băm, ớt, 1M rau răm cắt nhỏ và 1m bột ngọt , để 20 phút cho thấm.
THỰC HIỆN
Lót rau răm vào nồi đất, xếp cá vào, bắc lên bếp kho. Lúc đầu để lửa to, khi cá sôi thì giảm nhỏ lửa, thêm 1m hạt nêm, 1/2m tiêu, 1M dầu ăn vào. Kho đến khi cá chín, còn ít nước thì rắc thêm rau răm cắt nhỏ và tiêu vào, tắt bếp.
CÁCH DÙNG
Dọn cá ra để nguyên trong nồi đất, dùng chung với cơm nóng, dưa leo và rau sống.
MÁCH NHỎ
– Cá kèo khi sơ chế không bỏ bụng cá vì bụng cá có vị hơi đắng nhưng rất béo.
– Lót lá rau răm vào đáy nồi giúp tăng hương vị món ăn và tránh bị sít nồi.
