28/08/2026
Te enseño 3 galletitas cítricas para emprender
1. Galletitas de limón glaseadas
Quedan mantecosas, tiernas y con mucho aroma a limón. Al ser una masa para cortar, podés hacer corazones, flores, círculos o la forma que prefieras.
Rinde: 25 a 30 unidades aproximadamente.
Ingredientes
Para las galletitas:
120 g de manteca a temperatura ambiente
100 g de azúcar
1 huevo
250 g de harina 0000
Ralladura de 2 limones
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Para el glasé:
120 g de azúcar impalpable
2 a 3 cucharadas de jugo de limón
Ralladura fina de limón para decorar
Preparación
Colocá la manteca blanda junto con el azúcar en un bol. Batí durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una preparación cremosa.
Agregá el huevo y mezclá hasta integrarlo. Incorporá la ralladura de los limones, el jugo y la esencia de vainilla.
En otro recipiente mezclá la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agregá los ingredientes secos poco a poco a la preparación anterior. Mezclá primero con espátula y después terminá de unir con las manos. No amases demasiado, solamente hasta formar una masa homogénea.
Formá un disco, envolvelo y llevalo a la heladera durante 30 a 40 minutos.
Estirá la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
Cortá las galletitas con el cortante elegido y acomodalas sobre una placa con papel manteca.
Llevá la placa a la heladera durante otros 10 minutos. Este paso ayuda a que las galletitas mantengan bien su forma.
Horneá en horno precalentado a 170 °C durante 10 a 12 minutos. Deben quedar claritas por arriba y apenas doradas en los bordes y la base.
Dejá enfriar completamente.
Para el glasé, colocá el azúcar impalpable en un recipiente y agregá el jugo de limón de a poquito hasta conseguir una consistencia espesa.
Cubrí las galletitas frías con el glasé y terminá con un poquito de ralladura de limón. Dejá secar completamente antes de envasarlas.
2. Galletitas craqueladas de naranja
Estas son completamente diferentes: quedan suaves por dentro y craqueladas por fuera. No necesitan cortantes; simplemente se hacen bolitas.
Rinde: 20 a 24 unidades aproximadamente.
Ingredientes
100 g de manteca derretida
150 g de azúcar
1 huevo
60 ml de jugo de naranja
Ralladura de 2 naranjas
280 g de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para cubrir:
50 g de azúcar común
80 g de azúcar impalpable
Preparación
Derretí la manteca y dejala entibiar.
En un bol colocá el huevo y el azúcar. Mezclá con batidor de mano durante aproximadamente 1 minuto; no hace falta llegar a punto espuma.
Agregá la manteca derretida, el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla.
Mezclá hasta integrar.
Incorporá la harina, el polvo de hornear y la sal.
Mezclá con una espátula hasta formar una masa bastante blanda y un poco pegajosa. No agregues harina extra, porque después del frío tomará más consistencia.
Tapá el recipiente y llevá la masa a la heladera durante aproximadamente 1 hora.
Una vez fría, tomá porciones de aproximadamente 25 a 30 g y formá bolitas con las manos.
Pasá cada bolita primero por azúcar común y después por abundante azúcar impalpable. Esta segunda capa tiene que ser generosa para conseguir un craquelado bien marcado.
Acomodalas separadas sobre una placa con papel manteca. No hace falta aplastarlas.
Horneá a 175 °C durante 11 a 14 minutos aproximadamente.
Durante el horneado las galletitas se expanden y comienzan a formar las grietas.
Retiralas cuando estén firmes por fuera pero todavía ligeramente tiernas en el centro.
Dejalas reposar unos 5 minutos sobre la placa antes de pasarlas a una rejilla.
3. Galletitas de mandarina con chocolate
Son unas galletitas estilo masita de confitería, suaves, delicadas y muy aromáticas. En esta receta no se estira la masa: se forman directamente con manga y pico rizado.
Rinde: 25 a 30 unidades aproximadamente.
Ingredientes
180 g de manteca blanda
90 g de azúcar impalpable
1 huevo
250 g de harina 0000
30 g de maicena
Ralladura de 2 mandarinas
2 cucharadas de jugo de mandarina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para terminar:
120 g de chocolate semiamargo
Ralladura fina de mandarina, opcional
Preparación
Colocá la manteca blanda junto con el azúcar impalpable.
Batí durante aproximadamente 3 minutos, hasta conseguir una crema suave y aireada.
Agregá el huevo y continuá batiendo hasta que quede completamente integrado.
Incorporá la ralladura de mandarina, el jugo y la esencia de vainilla.
Tamizá aparte la harina, la maicena y la sal.
Incorporá los ingredientes secos con una espátula, sin trabajar demasiado la preparación.
La masa debe quedar cremosa y suficientemente blanda para pasar por una manga, pero debe mantener la forma.
Colocala en una manga pastelera con pico rizado grande.
Sobre una placa cubierta con papel manteca formá pequeñas rosetas, círculos, bastoncitos o la forma que quieras.
Llevá la placa a la heladera durante 20 minutos antes de hornear. Así conservarán mucho mejor el dibujo del pico.
Horneá a 170 °C durante 10 a 13 minutos, hasta que estén apenas doraditas en los bordes.
Dejá enfriar completamente.
Derretí el chocolate semiamargo a baño María o en microondas en intervalos cortos.
Sumergí la mitad de cada galletita en el chocolate y dejalas sobre papel manteca hasta que se endurezca. También podés hacer hilos finitos de chocolate por encima.
Ideas para emprender
Las tres variedades tienen una ventaja: no parecen la misma galletita cambiada de sabor. Cada una tiene su propia forma, textura y terminación, por lo que juntas forman una caja surtida muy atractiva.
Podés vender cajas de 6, 9 o 12 unidades, bolsitas individuales de 3 o 4 galletitas o una “Caja Cítrica” que incluya los tres sabores. Para regalos y fechas especiales, utilizá una caja con ventana y una etiqueta con tu marca.
Pesá las porciones de masa para conseguir unidades parejas y anotá el rendimiento real de cada tanda. Así vas a poder calcular correctamente cuánto te cuesta cada galletita y qué precio ponerle.
