De Las Fincas - Olivas, encurtidos y frutos secos

14/04/2013

Algo rico para hacer esta tarde junto con los mates o un cafecito? :)
Les dejo una opcion..

TORTA HUMEDA DE HIGOS Y NUECES

INGREDIENTES
Peras 4
Azúcar 2 cdas
Manteca 170 g
Higos secos 250 g
Cascaritas de naranja glaseadas 100 g
Oporto o malamado 5 cdas
Nueces picadas 100 g
Pan de molde desgranado 250 g
Harina 0000 100 g
Manteca 100 g
Azúcar negra 150 g
Ralladura de naranja 1 cda
Ralladura de limón 1 cda
Jengibre en polvo 1/2 cdita
Canela molida 1 cdita
Nuez moscada 1/4 cdita
Huevos 3
Manteca 120 g

PROCEDIMIENTO
Lavar y cortar las peras en cubos. Cocinar en una sartén con el azúcar y 50 g de manteca. Reservar una vez que estén doradas.
Cortar los higos y las cascaritas de naranja en cubos. Reservar en un bol e hidratar con el oporto.
Agregar las nueces picadas.
Retirar la corteza al pan de molde y procesar. Mezclar con la harina.
Derretir la manteca con el azúcar negra, las ralladuras y las especias. Dejar entibiar.
Romper la liga de los huevos y mezclar con 120g demanteca tibia.
En un bol, colocar todos los ingredientes. Mezclar bien y colocar la preparación en un molde enmantecado de 28 cm de diámetro. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno en una placa y cocinar a Baño de María a 150ºC, por 2 horas. Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.
Espolvorear, si se desea, con azúcar impalpable. Servir.

14/04/2013

MANTECADO DE QUESO AZUL Y NUECES
Para acompañar con una buena picadita!

INGREDIENTES
Manteca 100 g
Azúcar 1/2 cda
Huevo 1
Yema 1
Queso azul 150 g
Harina leudante 250 g
Sal 1/2 cdita
Nueces molidas 50 g
Leche 5 cdas

PROCEDIMIENTO
Batir la manteca, a temperatura ambiente, con el azúcar.
Agregar el huevo, la yema y continuar batiendo.
Incorporar el queso azul trozado. Mezclar con la harina, la sal, las nueces y la leche. Homogeneizar la preparación y distribuir en pirotines de papel.
Colocar los pirotines en una placa para horno y cocinar a 190°C durante 18 a 20 minutos.

14/04/2013

TORTA GALESA DE CREMA

MASA
Leche 100 cc
Jugo de limón 1 cda
Harina de trigo 0000 350 g
Sal 1 pizca
Azúcar 30 g
Polvo para Hornear 15 g
Manteca 75 g
Esencia de vainilla c/n
Yemas 2

RELLENO
Ciruelas pasas 250 g
Crema de leche 400 cc
Claras 2
Azúcar 100 g

PROCEDIMIENTO
Masa Calentar la leche con el jugo de limón para provocar que la leche se corte.
Tamizar la harina, sal, azúcar y polvo para hornear.
Colocar los secos en procesadora con la manteca fría y hacer un granulado.
Agregar la leche cortada, la esencia de vainilla y las yemas.
Unir la masa.
Dejar descansar en frío por una hora.
Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto Relleno Colocar las ciruelas en el fondo. Integrar sin batir la crema de leche, las claras y el azúcar. Tamizar sobre las ciruelas. Cocinar en horno suave por espacio de 40 minutos. Sobre el final de la cocción subir la temperatura del horno para dorar la superficie.

02/04/2013

ENSALADA GRIEGA (para 2 porciones)

_Cortar 2 tomates perita en gajos, 1 cebolla colorada en juliana, 1 pepino en rodajas. Mezclarlo con aceitunas negras griegas o negras comunes y 200 gr. de queso feta cortado a mano. Este se puede reemplazar por cualquier queso fresco, como el cremoso. Para el aderezo: hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y limón. Agregarla a la ensalada.

02/04/2013

OTRA FORMA DE CONSUMIR FRUTOS SECOS

*Una forma riquisima para picar con una bebida helada.. O como entrada con una buena brusquetta*

_ Mezcla los frutos secos que mas te gusten: castañas de caju, nueces, almendras, mani, pistachos, etc. Colocalos en una asadera con aceite de oliva, sal, pimienta, y un poquito de pimenton. Hornear a fuego medio durante 20 minutos. Luego agregarle las frutas pasas a gusto: pasas de uva rubias o negras, ciruelas, higos, etc.

02/04/2013

CHUTNEY DE CIRUELAS

*Este tipo de preparciones se puede combinar perfectamente con carnes rojas, bruschettas, pero lo mas recomendado es con todos los cortes de cerdo.*

INGREDIENTES
Agua 250 cc
Azúcar rubia 3 cdas
Cebollas 2
Ciruelas pasas descarozadas 500 g
Clavo de olor molido 1 cdita
Duraznos 2
Jengibre seco en polvo 1 cdita
Jugo de limón 1
Manzanas 2
Pasas de uva rubias 100 g
Pimienta 1 cda
Vinagre de vino 500 cc
Vino blanco 200 cc

PREPARACIÓN
Pelar las manzanas y los duraznos, partirlos por el medio y descartar las semillas y los corozos. Cortar ambas frutas en gajos y rociar con limón. Cortar las cebollas en juliana gruesa. Remojar las ciruelas y las pasas de uva en vino blanco durante 1/2 hora.
Colocar en una cacerola los ingredientes del paso anterior. Cubrir con el agua y el vinagre. Espolvorear con el azúcar rubia y la pimienta. Llevar sobre llama fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a mínimo y cocinar alrededor de 1/2 hora, hasta reducir a la mitad. Perfumar con el clavo de olor y el jengibre.

08/02/2013

PESTO DE TOMATES SECOS

Ingredientes:
100 grs. de tomates secos hidratados previamente durante 24 horas.
1 diente de ajo.
70 grs. de aceitunas negras.
15 grs. de alcaparras.
Una guindilla pequeña (opcional).
Un pellizco de orégano seco.
50 grs. de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:
Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 30 segundos velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de pasta del interior del vaso hacia las cuchillas y programar 20 segundos velocidad 4. Verter en un bol y servir con tostadas de pan.

Sugerencia: Se pueden utilizar tomates secos conservados en aceite, en este caso, no hay que hidratarlos.

Nota: Se conserva en la heladera en un frasco hermético. Sirve para añadir a los guisos, sofritos, pasta, masa, etc. dándoles el sabor de Italia.

07/02/2013

RECETA DE TOMATES SECOS EN ACEITE

Porciones:
1 Frasco

Ingredientes:
- 100g-250g Tomates secos
- 2-4 Dientes de ajo
- Aceite (preferentemente de oliva)
- Pimienta en granos
- Laurel

Preparación:
Primero que nada hay que hidratarlos. Para ello hay varias técnicas, dejarlos en remojo una noche o hervirlos. Es lo mismo solo que hervirlos es muchísimo más rápido. Colocar agua a hervir en una olla y cuando rompe el hervor, colocar los tomatitos secos. Dejarlos aproximadamente 4 minutos. La idea es queden carnosos, y no que super blandos y se rompan fácilmente. Una vez hidratados, dejarlos escurrir y si es posible secarlos con servilletas de papel.
Ahora hay que preparar el frasco, si es posible, esterilizado previamente. Colocar unos 3cm de aceite de oliva en el frasco, algo de la pimienta en granos, una hoja de laurel y un diente de ajo pelado y se comienza a llenar con los tomatitos. Controlar siempre el nivel de aceite e ir agregando si es necesario. Luego de colocar varios tomates, se vuelve a colocar una hoja de laurel, más pimienta, otro ajo y nuevamente seguimos completando el recipiente con más tomates, así hasta llenarlo. Dejar siempre 1/2 cm antes de la tapa para finalmente completar con aceite, cerrar y dejar el frasco una semana o más hasta abrirlo para que todo vaya tomando sabor.
Los tomates quedan riquísimos y el aceite luego de consumir los tomates queda saborizado y se puede usar para ensaladas.

07/02/2013

UTILIZACIÓN DE LA PASTA DE ACEITUNAS

Instrucciones de uso:
La Pasta de Aceitunas orgánicas puede ser usada en aperitivos y cocktail, untada en tostadas o canapés, o como aderezo en carnes rojas o pastas.
Después de abrir mantener refrigerado.

Beneficios alimentarios:
Al ser un producto orgánico (ecológico) esta libre de exposición a pesticidas y herbicidas. Las aceitunas poseen un alto valor nutritivo debido a su extraordinaria composición de grasas insaturadas y ácidos grasos esenciales, además poseen gran cantidad de fibra beneficiosa para el aparato digestivo.

07/02/2013