19/09/2026
Castelvetro kod Modene, gdje Simonini radi od 1927., leži u srcu Emilije — kraja koji je svijetu dao parmezan, pršut iz Parme, mortadelu i balzamico. Malo gdje na svijetu toliko zaštićenih imena stane na tako mali prostor. Salume odatle nosi taj pedigre u startu.
Spianata svoje ime ne duguje ni mjestu ni začinu nego obliku — doslovno znači spljoštena. Fino mljevena, punjena u prirodno crijevo, plosnati oblik dobiva pod pritiskom, a ne u kalupu.
Lardo alle erbe je ondje gdje se prepozna majstor: čista leđna slanina koju tek mjeseci soli, začinskog bilja i strpljenja pretvore u nešto svileno.
Pancetta arrotolata, ručno smotana i vezana, zaokružuje izbor.
Sve troje potpisuje ista obitelj, kroz četiri generacije.
Ovakav asortiman ne stoji na polici supermarketa.
Ova košara je potpis kuće koja zna birati.
Vaš Mr. Roberto 🎩