24/02/2022
প্রায় সবাই জানেন যে চা একধরনের পাতা যা গরম পানিতে দিলেই লিকার আসে ও চা তৈরি হয়। এরপর আমরা সেই চা খেয়ে থাকি। আসলে তা একদমেই নয়। যারা চা পাতার ব্যবসা করেন বা যারা চা পাতার ব্যবসা করার জন্য ইচ্ছুক তাদের জন্য এই লেখাটি খুবেই গুরুত্বপূর্ণ কারন চায়ের রয়েছে বিভিন্ন নাম। আবার অঞ্চলভেদ এ এই চা চলে তাই আজ আপনাদের জানাবো চা পাতার ছবি বা ধরন নিয়ে। আপনি এখান থেকে কিছুটা ধারনা নিতে পারেন। পৃথিবীতে অনেক ধরনের চা রয়েছে তাদের মধ্যে সব থেকে বেশি পরিচিত লাভ করেছে – ব্লাক টি, গ্রীণ টি ও হোয়াইট টি। আজ আমি আপনাদের ব্লাক টি এর কিছু ধারনা দেওয়ার চেষ্টা করব।
সিডি ডাস্ট চা (CD Dust Tea)
Cd Dust সিডি ডাস্ট চা হল এক ধরনের পাউডার জাতীয় চা। আমরা যারা চা পান করি তাদের মধ্যে সব থেকে খুবেই কড়া চা হল Cd Dust চা। আসুন এই চায়ের বিস্তারিত জেনে নেই।
CD Dust Tea এর বৈশিষ্ট: এই সিডি ডাস্ট চা একদম পাউডারের মত দেখতে। এই চা কখনও ক্যাটলির গরম পানিতে দেওয়া হয় না। এই চা ছাঁকনীর উপরে ১ বা ২ চামোচ দিয়ে ছাঁকনীর গরম পানি ঢেলে দেয়। ফোঁটা ফোঁটা করে কাপে চা তৈরি হয়। Cd Dust Tea এর সব থেকে যে বিষয়টি থাকে তা হল লিকার কালো হতে হবে এবং অবশ্যই কষ বেশি হতে হবে।
বিওপি চা (BOP Tea)
BOP Tea হলো মোটা দানার চা পাতা, এই চা বাংলাদেশে চলার মত সব থেকে বড় সাইজ এর চা পাতা। এই বিওপি চা ক্যাটলির গরম পানির মধ্যে দিয়ে রাখতে হয় এবং সেখান থেকে লিকার তৈরি হতে শুরু করে।
Bop Tea এর বৈশিষ্ট
Bop Tea এর বৈশিষ্ট: এই চা পাতা ক্যাটলির গরম পানির উপর ছেড়ে দিতে হয়। এই বিওপি চা যখন আপনি গরম পানিতে ছেড়ে দিবেন তখন সাথে সাথে লিকার দিবে না পুরোদমে লিকার আসতে প্রায় ৪ থেকে ৫ মিনিট সময় লাগবে। তারপর আসতে আসতে লিকার বেশি দিতে শুরু করবে। এবং অনেক সময় ধরে লিকার দেওয়া শুরু করবে। আপনি যদি বেশি দামের বিওপি চা কিনেন তাহলে অনেক সময় স্ট্রং দিয়ে দিবে। কালো হবে না যতক্ষণ যদি ক্যাটলির পানি আয়রনমুক্ত থাকে। সব ঠিক থাকলে ১.৫ ঘন্টা থেকে ২ ঘন্টা পর্যন্ত এই চা লিকার দিতে থাকে।
জিবিওপি চা (GBOP Tea)
GBOP Tea হল বিওপি চায়ের থেকে একটু ছোট দানাদার চা। এই চা ক্যাটলির গরম পানির মধ্যে দিয়ে লিকার তৈরি করতে হয়। ঠিক বিওপি চায়ের মত যখন গরম পানিতে ছেড়ে দিবেন তখন একটু পর লিকার আসতে থাকে। গরম পানিতে ছেড়ে দেওয়ার পর প্রায় ২ মিনিটের মধ্যে লিকার দেওয়া শুরু করে।
পিডি চা (PD Tea)
পিডি চা তৈরি করা হয় অনেক রকম ভাবে। যেমন আপনি Bop, Gbop, OF চা দিয়ে পিডি চা তৈরি করতে পারেন। আবার আপনি OF, PF,RD, Dust দিয়েও পিডি চা তৈরি করতে পারেন। মোটকথা যে এলাকায় যে রকম PD Tea চলে, ঠিক আপনি সেই অনুযায়ী পিডি চা তৈরি করে দিতে হবে।
PD (পিডি) চায়ের বৈশিষ্ট: PD Tea এর বৈশিষ্ট তেমন বুঝিয়ে বলা সম্ভব না। এই পিডি চা দেখতে কিছুটা এলোমেলো চায়ের মত (কাটিং) দেখতে ভাল না। কিন্তু লিকার সব সময় সুন্দর হয়। এছাড়াও PD Tea এর চায়ের স্বাদ অনেক ভাল হয়। এখন প্রশ্ন করতে পারেন যে পিডি চা ভাল নাকি খারাপ.? উত্তর: সব চা ভাল ও খারাপ, কিন্তু আপনি যদি বেশি দামের চা পাতা কিনেন তাহলে ভাল আর কম দামের চা পাতা কিনেন তাহলে অবশ্যই খারাপ।
পিএফ চা (PF Tea)
চায়ের জগৎ এ আর একটি চায়ের নাম হল PF Tea এই চা GOF, GBOP,BOP ও OF চায়ের থেকে একটু ছোট সাইজ এর চা। আপনি ধরে নিন চিনির দানার থেকে একটু বড় সাইজ এর চায়েই হলো পিএফ চা। পিএফ চা অন্য ভাল চায়ের মতই স্বাদ ও গন্ধ রয়েছে।
পিএফ চা (PF Tea) এর বৈশিষ্ট: পিএফ চা এর বৈশিষ্ট হলো ক্যাটলিতে গরম পানির মাঝে এই চা ছেড়ে দেওয়া হয়। খুব অল্প সময়ে লিকার দেওয়া শুরু করে এবং লিকার মোটামুটি স্ট্রং থাকে। এছাড়া এই PF Tea এর বৈশিষ্ট হল যে সকল দোকানে মোটামুটি বেশি চা চলে তাদের জন্য বেষ্ট।
OF Tea (ওএফ) চা
OF Tea হলো GBOP চায়ের থেকে একটু ছোট সাইজ। ওএফ এটি বিভিন্ন চায়ের ফ্যক্টরির বিভিন্ন সাইজ এর হয়ে থাকে। এই চা লিকার দেওয়া শুরু করে ১ থেকে ২ মিনিটের মধ্যে। মোটামোটি যদি চায়ের মান ভাল হয় তাহলে এই ও এফ চা ২ থেকে ৩ ঘন্টা পর্যন্ত লিকার দেওয়া শুরু করে।
OF Tea এর বৈশিষ্ট: ওএফ OF Tea ক্যাটলিতে গরম পানির মাঝে ছেড়ে দেওয়া হয়ে থাকে। খুব দ্রুত লিকার দেওয়া থেকে শুরু করে এটি ভাল স্বাদযুক্ত চায়ের মধ্যে থাকে।
RD Tea (আরডি) চা
RD Tea হলো একধরনের ডাস্ট চা, আরডি চা দেখতে ঠিক ছোট চিনির দানার মত। RD Tea ডাস্ট টি এর আওতায় পড়ে। আপনি যদি তরিৎ গতিতে কোন চায়ের লিকা তৈরি করতে চান তাহলে আপনাকে আরডি চা নিতে হবে। এই চায়ের তেমন ঘ্রাণ পাবেন না কিন্তু কষ পাবেন।
RD Tea (আরডি) চায়ের বৈশিষ্ট: RD Tea আপনি দুই ধরনে লিকার তৈরি করতে পারবেন। প্রথমে আপনি ক্যাটলির গরম পানির মাঝে ছেড়ে দিয়ে চা তৈরি করতে পারবেন। এছাড়া প্রায় সবাই অন্য পদ্ধতিতে RD চায়ের লিকার তৈরি করে সেটা হলো চায়ের পাতি ছাঁকনীর উপরে দিয়ে ক্যাটলির গরম পানি ঢেলে দিন আস্তে আস্তে। সেখান থেকেও লিকার তৈরি হবে এবং কষ হবে।
DUST Tea (ডাস্ট) চা
চায়ের জগতে একটি পরিচিত নাম Dust Tea এর সাথে প্রায় সবাই সমপৃক্ত। ডাস্ট চা নাম বলে আবার মনে করবেন না এটি একটি খারাপ চা। একদম চিকন বলেই এই চায়ের নাম হয়েছে ডাস্ট চা। ডাস্ট চায়ের কদর একটু সব সময় বেশি থাকে তার কারন হল এই Dust tea সিডি চায়ের সাথে সংমিশ্রণ করা যায় এছাড়া RD চায়ের সাথেও সংমিশ্রণ করা যায়।
Dust Tea (ডাস্ট) চায়ের বৈশিষ্ট: ডাস্ট চায়ের বৈশিষ্ট হল এই চা এককভাবে চালানো যায় তবে বেশি সুবিধা পাবেন না। ডাস্ট চায়ের সাথে যদি আপনি CD Tea বা RD Tea মিশ্রন ( ব্লেন্ডিং) করেন তাহলে ভাল হয়। এগুলো আপনি ক্যাটলিতে গরম পানির সাথে দিয়ে চালাতে পারবেন না। এই চা ছাঁকনীর উপরে দিয়ে তার উপর গরম পানি দিয়ে খাওয়া হয়।
GOF Tea (জিওএফ) চা
এই GOF Tea বাংলাদেশে খুব বেশি চলে না, তার কারন হলো সাইজ একদম সব থেকে বড়। BOP Tea এর থেকে যে বড় সাইজ এর চা পাতা হয় সেটিই হল GOF Tea.
GOF Tea (জিওএফ) চায়ের বৈশিষ্ট: এই চা পাতা ক্যাটলির গরম পানির মাঝে দেওয়া হয়। লিকার আসতে বেশ সময় নেয়। একবার লিকার দেওয়া শুরু হলে এই চা প্রায় সারাদিন ( ৭-৮ ঘন্টা) লিকার দিতে থাকবে। যেসকল চায়ের দোকানীরা আপনাকে কম্প্লেইন দিবে যে আমার চা যেন সারাদিন লিকার দেয় ও কালো না হয় তাদের জন্য আপনি এই চা দিতে পারেন।
উপরক্ত চায়ের মাঝে রয়েছে নানা রকম কাটিং। বিভিন্ন ফ্যাক্টরি ভিভিন্ন রকম কাটিং দিয়ে থাকে তাদের মধ্যে ১৮ থেকে শুরু করে ৩৮ পর্যন্ত কাটিং সাইজ রয়েছে। সত্যিকথা বলতে আপনি চা নিয়ে সারাজীবন গবেষণা করলেও চা আয়ত্বে আনতে পারবেন না। আবার প্রশ্ন করতে পারেন যে ভাই এই চায়ের মধ্যে সব থেকে ভাল চা কোনটা.?? আসলে এটি একটি কমন প্রশ্ন। এর উত্তর আমি দিতে পারব না বা বুঝিয়ে বলতে পারব না। তবে যতটুকু ধারনা দিতে পারি সব চা ভাল এবং সব চায়েই খারাপ।
