27/12/2021
ঘি এর বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার সহজ উপায়
একসময় আমাদের এই উপমহাদেশে ঘরে ঘরে ঘি দিয়ে খাবার রান্না করা থেকে শুরু করে এটি দিয়ে প্রচুর মিষ্টান্ন তৈরি করা হতো। খাবারে চমৎকার একটি সুবাসের জন্য এটির ব্যবহার করা হতো, আর স্বাদ আর সাস্থের কথা নাইবা বললাম। কিন্তু বিশুদ্ধ ঘি এর অভাবে ধীরে ধীরে পরিবারগুলো থেকে ঘি এর ব্যবহার কমে যাচ্ছে। এখন বিশেষ অনুষ্ঠানে রান্নায় ঘিয়ের নাম উঠে আসে। এছাড়াও ঘি অনেক আয়ুর্বেদিক ওষুধের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
প্রচুর সংখ্যক ব্র্যান্ড ভেজাল ঘি তৈরিতে লিপ্ত থাকার কারণে, শুধুমাত্র রঙ দেখে বিশুদ্ধতা পরীক্ষা সম্ভব হইয়ে উঠে না।
পদ্ধতি 1
বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল এটি একটি প্যানে গলানো। মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং কিছুক্ষণ গরম হতে দিন, এবার এতে এক চা চামচ ঘি দিন। যদি ঘি অবিলম্বে গলে যায় এবং গাঢ় বাদামী রঙে পরিণত হয়, তবে এটি খাঁটি ঘি। যদি এটি গলে যেতে সময় নেয় এবং হালকা হলুদ রঙে পরিণত হয় তবে এটি ভেজাল।
পদ্ধতি 2
এক চা চামচ ঘি যদি নিজের তালুতে গলে যায় তাহলে তা খাঁটি। /
বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার আরেকটি পদ্ধতি হল পাম পরীক্ষা করা। আপনার তালুতে এক চামচ ঘি যোগ করুন এবং এটি গলে যাওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। ঘি গলে গেলে খাঁটি, অক্ষত থাকলে বোঝা যায় ভেজাল।
পদ্ধতি 3
এই পদ্ধতিতে নারকেল তেলের সঙ্গে দেশি ঘি ভেজাল হয়েছে কি না তা পরীক্ষা করা হয়। শুধু একটি কাচের বাটিতে কিছু ঘি যোগ করুন এবং ডাবল-বয়লার পদ্ধতি ব্যবহার করে গলিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি একটি বয়ামে রেখে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর নারকেল তেল ও ঘি আলাদা আলাদা স্তরে শক্ত হয়ে গেলে নারকেল তেলের সঙ্গে ঘি ভেজাল। অন্যথায়, ঘি খাঁটি।
পদ্ধতি 4
এই পদ্ধতিতে নারকেল তেলের সঙ্গে দেশি ঘি ভেজাল হয়েছে কি না তা পরীক্ষা করা হয়। শুধু একটি কাচের বাটিতে কিছু ঘি যোগ করুন এবং ডাবল-বয়লার পদ্ধতি ব্যবহার করে গলিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি একটি বয়ামে রেখে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর নারকেল তেল ও ঘি আলাদা আলাদা স্তরে শক্ত হয়ে গেলে নারকেল তেলের সঙ্গে ঘি ভেজাল। অন্যথায়, ঘি খাঁটি।
পদ্ধতি 5
অল্প পরিমাণে গলানো ঘিতে দুই ফোঁটা আয়োডিনের দ্রবণ যোগ করুন। যদি আয়োডিন বেগুনি রঙে পরিণত হয়, তবে এটি নির্দেশ করে যে ঘিটি স্টার্চের সাথে মিশ্রিত হয়েছে এবং এড়ানো উচিত।
পদ্ধতি 6
একটি স্বচ্ছ বোতলে এক চা চামচ গলিত ঘি নিন এবং এতে এক চিমটি চিনি দিন। পাত্রটি বন্ধ করুন এবং এটি একটি জোরালো ঝাঁকান দিন। এটি পাঁচ মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। যদি বোতলের নীচে একটি লাল রঙ দেখা যায়, তবে নমুনায় উদ্ভিজ্জ তেল রয়েছে।
