26/04/2025
বাংলাদেশে অটোমেটিক রাইস মিলগুলো ধাপে ধাপে বন্ধ করে দেয়া উচিৎ। এই অটোমেটিক রাইস মিলে ভাঙ্গানোর ফলে চালের স্বাভাবিক পুষ্টি উপাদান কমে যায়। এটা কেন হয়?
অটোমেটিক রাইস মিল উচ্চ গতিতে এবং যান্ত্রিকভাবে চালের চালের বাইরের স্তর ফেলে দেয়া হয়। এইখানেই বেশিরভাগ ভিটামিন, খনিজ, ও আঁশ থাকে।
বিশেষ করে পলিশড (সাদা) চাল তৈরি করার সময় চালের ব্রান (bran) ও জার্ম (germ) পুরোপুরি ফেলে দেওয়া হয়, যেখানে চালের আসল পুষ্টিগুণ জমা থাকে।
এর ফলে কী হয়?
চাল হয় চকচকে সুন্দর, তবে ভেতরে মূলত স্টার্চ (শ্বেতসার) ছাড়া আর তেমন কিছু থাকে না। ভিটামিন B1 (থায়ামিন), আঁশ, প্রাকৃতিক তেল – সব হারিয়ে যায়। এই কারণেই আমাদের দেশে ডায়াবেটিসের প্রকোপ বেশী।
আমরা মনে করি চাল দেখতে সুন্দর হলে, চিকন হলেই সেটা ভালো চাল। আমাদের আবহমান নিজস্ব প্রযুক্তিতে চাল উৎপাদন শুরু করা উচিৎ। লাল চাল, খোসাসহ চাল, অর্গানিক চাল, মোটা চালের পক্ষে ব্যাপক প্রচারণা চালিয়ে স্বাস্থ্যকর চালের চাহিদা বাড়াতে হবে। নতুন অটোমেটিক রাইস মিলের অনুমোদন দেয়া একেবারেই বন্ধ করতে হবে।।
