17/06/2020
% মধু%
%বন্ধুরা আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি প্রতিদিনই তোমাদের কিছু নতুন তথ্য দিব মধু সম্পর্কে। আজ বলব মধু জমাট বাঁধা নিয়ে কিছু কথা আর মধু পরিক্ষা নিয়ে।
জমাট বাঁধাঃ
% অনেকেই ধারণা আছে যে খাঁটি মধু কখনোই জমাট বাধে না। কিন্তু তা সঠিক নয়। সব মধুই জমাট বাঁধতে পারে কারন হলো মধুর প্রধান উপাদানগুলোর মধ্যে আছে সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ। গ্লুকোজ সুযোগ পেলে জমাট বাধবেই। একে বলে ক্রিসটালাইজেশন। বিভিন্ন কারণে বিভিন্ন ফুলের মধু জমাট বাধতে দেরী হতে পারে। যেমন –—আসল সুন্দরবনের মধুতে পানির পরিমাণ বেশি হওয়ায় এটা জমাট বাধে না। কিন্তু যে মধুতে পানির পরিমান কম থাকে, তা সময়ের সাথে সাথে ক্রিস্টালাইজড হতে শুরু করে। বিভিন্ন ফুলের মধুর গ্রেড কম বেশির কারণে বা ময়েশ্চারের কম বেশির কারণে জমাট বাধতে সময় নেয়। তার মধ্যে সরিষা মধুটা সাধারনত জমাট বেঁধে থাকে।
পরিক্ষণঃ
% আমরা সাধারনত সব সময় আতংকে থাকি মধু খাঁটি নিয়ে। আবার অনেকে ঘরে বসে টেষ্ট করে থাকি। কিন্তু সঠিক ভাবে কেউ জানি না!! মানুষের মুখ থেকে শুনি আর সেই ভাবেই বিশ্বাস করে থাকি। আসল কথা হলো খাঁটি মধুর জন্য নির্ভরযোগ্য পরিক্ষন হলো ল্যাব টেষ্ট। মধুতে আগুন ধরলে আসল মধু, ধারণাটি সম্পূর্ণ অমূলক। মধুর সাথে মোম মিশিয়ে যদি তাতে আগুন ধরিয়ে দেয়া হয় তবে মধুতে খুব সহজেই আগুন জ্বলবে। মজার ব্যাপার হচ্ছে, এই মোমটা যদি মধুতে না মিশিয়ে চিনির শিরাতে মিশিয়ে দেই, তাহলেও একই ফল পাবেন। বিশ্বাস না হলে নিজেই পরীক্ষা করে দেখুন।
% আবার অনেকে বলে থাকে খাঁটি মধুতে পিপড়া ধরেনা। কথাটা আপনাদের কাছে কি মনে হয়। কথাটাকি সত্য মনে হয় না সন্দেহ থেকে যায় বলেন তো! মিষ্টি বস্তুতে পিপড়া ধরবেনা এটাতো কল্পনা করা যায় না। পিপড়া ওই সকল জায়গায় বেশি আকৃষ্ট যেখানে সুক্রোজ ও গ্লুকোজ থাকে। মধুর প্রধান দুইটা উপাদান হল সুক্রোজ ও গ্লুকোজ।
