07/10/2025
家常菜不只是家常。
主廚用時間與火候，把那些看似日常的菜，煮成了有深度的味道。
欖菜四季豆炒臘味，是一道看似樸實卻極考功夫的菜，四季豆是骨架，欖菜是靈魂，而臘味，則是時間留下的香氣，四季豆必須先過油，外皮皺而不焦，仍保著脆筋；欖菜入鍋的時間稍縱即逝，太早香氣不出，太久則轉苦；臘腸切得夠細，油脂緩緩釋放，與欖菜的鹹香交融，那鹹、甜、香交織的層次，入口之後緩緩散開，是一種「被時間煮過」的味道——沒有張揚，卻讓人難忘。
另一道乾燒伊麵則是鑊氣的展演，火候要準、油溫要穩，才能讓伊麵焦香卻不乾硬，麵體吸飽醬香，仍保留彈性，每一口都香氣四溢，避風塘蒜酥是關鍵，一匙下去，酥香與微辣立刻爆發，讓整道麵更顯立體，這樣的香氣，往往讓人不自覺地又添一碗。
