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Restauranteiro

Ferramentas e soluções para restaurantes | Delícias orientais que podem ser preparadas em casa

24/07/2024

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25/05/2023

Do story para o feed:
Você conhece todos os molhos da culinária oriental?

09/03/2023

Ferramentas e soluções para restaurantes | Delícias orientais que podem ser preparadas em casa

15/10/2022

Farinha de trigo, fermento e água. Esses são os principais ingredientes de uma receita chinesa que já caiu no gosto dos brasileiros: o Bao, nome em chinês de um ‘pãozinho’ cozido a v***r, ou bun, como é chamado em inglês.

O Bao é um pão de origem chinesa feito com uma massa bem aerada, assada no v***r e recheada. O mais clássico é o recheado de porco. Ele tem uma dobra específica, na qual a massa envolve todo o recheio. Dentro dessa categoria, temos o Gua Bao, mais conhecido no Ocidente como Bun, que é a mesma massa aerada e assada no v***r. Porém, com outro formato e outro tipo de recheio, em que ele se assemelha mais a um ‘sanduíche’. Sua origem é Taiwanesa.

O grande diferencial do Bun está na textura da sua massa. Por ser assado no v***r e passar por várias fermentações, ele tem uma textura única, superfofa e úmida. Uma delícia!

Conta pra gente se você já comeu esse pãozinho!

11/10/2022

Um princípio importante a ser seguido na Medicina Tradicional Chinesa é a harmonia das cores nas composições das refeições.

Devem ser buscadas as correlações entre as propriedades cromáticas dos alimentos e seus efeitos relativos aos órgãos. A cor é considerada como vibração e energia e por isso está relacionada diretamente aos organismo.

Veja a relação abaixo de alguns alimentos e o que provocam no organismo!

* Alimentos que ajudam a dispersar energia são os de sabor picante e quente - como alho, pimenta, cravo, gengibre - e sabor picante e frio - como menta e rabanete.

* Alimentos que ajudam a elevar a energia são os de sabor doce e picante - como cebola, gengibre, pimenta, cravo, canela, nozes, castanhas, orégano. Indicados para pacientes Yin, que apresentam fadiga e frio.

* Alimentos que ajudam a fazer a energia descer - algas, chicória, dente de leão, chás. Indicados para pacientes Yang, para esfriar, refrescar, hidratar, lubrificar e acalmar.

10/10/2022

O sucesso da vida e dos resultados está na rotina que te impulsiona a tirar o melhor de você e do universo. Começar o dia com uma sequência de ações que te fazem fluir em alta performance ao longo do dia fará diferença em todas as áreas da sua vida.

Por aqui nós desenvolvemos a nossa rotina matinal com base no protocolo LAMP - Luz, Água, Movimento e Proteína.

Luz - Ao acordar busco me expor à luz para que meu corpo saiba que é hora de despertar.
Água - Hidratação é o segundo passo! São necessário pelo menos 600ml de água para repor as energias ao acordar.
Movimento - Atividade e movimento para as articulações e músculos.
Proteína - Após um longo jejum durante a noite de sono, alimento meu corpo com respeito e responsabilidade.

Você tem uma rotina matinal que te coloca na sua melhor forma? Conta pra gente..

05/10/2022

Ser sustentável, para nós, é ter atitudes e fazer escolhas socialmente responsáveis. Não se trata apenas de não jogar lixo no chão, mas é mudar a forma como percebemos a sociedade e a forma como nos relacionamos com ela.

Todas as semanas aqui na tratamos 1,5toneladas de salmão que serão utilizados em nossos pratos e comercializados para nossos parceiros restaurantes e deliverys.

30% desse peixe não serve para sushi e para nossos preparados e acabaria indo para o lixo!

Incomodados com essa situação, conscientes de como nossas atitudes podem impactar o ambiente em que estamos inseridos, encontramos a

Semanalmente doamos as aparas de salmão e carne para esse projeto que os transformam em alimento para muitas pessoas.

Faça parte você também desse projeto! Entre em contato com eles e veja como você também pode ajudar...

03/10/2022

Umami é uma palavra japonesa que significa "saboroso" e é considerado como sendo o quinto sabor. O sabor umami está presente em alimentos ricos em aminoácidos, principalmente aqueles que contém glutamato e nucleotídeos, como carnes, frutos do mar, queijo, tomate e cebola.

O umami realça o sabor das comidas, mantém este sabor por mais tempo na boca e estimula a produção de saliva, o que aumenta a interação do alimentos com as papilas gustativas e promove a sensação de prazer ao comer.

Veja onde você encontra esse sabor umami:
* Alimentos ricos em proteína: carne, frango, ovos e frutos do mar;
* Vegetais: cenoura, ervilha, milho, tomate maduro, tomate seco, batata, cebola, nozes, aspargo, repolho, espinafre, alho e soja;
* Queijos fortes, como parmesão, cheddar e emental;
* Produtos industrializados: molho shoyu, sopas prontas, comida pronta congelada, tempero em cubos, macarrão instantâneo, fast food.

Fique atento ao sabor umami e aprenda a sentí-lo. Por exmeplo, ao final do sabor de um tomate bem maduro - inicialmente aparece gosto ácido e amargo do tomate, e em seguida vem o sabor umami.

Já conseguiu sentir o sabor umami nos alimentos?

02/10/2022

Já ouviu falar na expressão comer com os olhos? Isso quer dizer que a sua visão foi desperta e aguçada antes mesmo de experimentar o sabor do prato.

Temos falado sobre a busca pelo equilíbrio, inclusive na culinária. Assim, os pratos chineses, principalmente os mais tradicionais, são montados com base em quatro mandamentos, em busca desse equilíbrio:

1. Cor
2. Perfume
3. Paladar
4. Apresentação

A ideia é agradar paladar, olfato e visão! Assim, valorizamos não só o sabor, mas a maneira como o prato é servido também faz toda a diferença.

Qual desses 4 mandamentos mais chama sua atenção em um prato?

30/09/2022

A madeira e seu potencial de expansão: ela cresce no interior da terra sem se deter e sem se apressar, contornando, graças à sua adaptabilidade, todos os obstáculos.

Neste perfil, a característica principal são os ventos de renovação que a energia da primavera traz. Por essa razão, alimentos de cor verde e brancos, frescos, cítricos e crus são bem-vindos.

O órgão central é o fígado, general de todos os órgãos, regente do processo de desintoxicação. Por tanto, a primavera é o melhor período para estimular a renovação e a desintoxicação do corpo. Invista nos alimentos que estimulam essa energia!

Conta pra gente qual é a sua rotina detox..

28/01/2022

De volta ao ciclo: Produzir; Promover; Manter; Vender e Satisfazer ao nosso cliente!!

Hoje estamos no do Jardim Botânico

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