Bolo de Rolo da Simary

Essa massa é enrolada com uma camada de goiabada derretida, dando a aparência de um rocambole, embora dele difira em vários detalhes , especialmente no preparo, específico no Bolo de Rolo, com as camadas de massa e goiabada bem finas e o sabor característico, completamente diferente do rocambole. Sua origem está na adaptação do bolo português "colchão de noiva", uma espécie de pão de ló enrolado com recheio de nozes. Ao chegarem aqui, os portugueses passaram a trocar o recheio pela goiaba, fruta abundante no nordeste brasileiro, sempre dosada com muito açúcar dos engenhos da região. Até hoje é comum polvilhar-se o Bolo de Rolo com açúcar em sua camada externa, arrematando a apresentação da sobremesa. Pela Lei 13.436 de 2008, o Bolo de Rolo foi reconhecido como patrimônio imaterial de Pernambuco. O Bolo de Rrolo foi eleito o melhor da cidade de Recife. Não se sabe ao certo a origem desse patrimônio pernambucano, mas é senso comum que a receita tenha vindo de Portugal, originada a partir de outra chamada “Colchão de Noiva”. O fato é que a iguaria foi introduzida no Brasil a partir do século XIX, com a vinda da Corte Portuguesa às terras brasileiras. Em substituição ao recheio de ovos e amêndoas foi utilizado o típico doce de goiaba, enquanto as camadas foram ficando cada vez mais finas e delicadas. Nascia assim o Bolo de Rolo, que passou a ser apreciado pelas famílias e virou uma verdadeira tradição.