Um laboratório de experimentos doces, trabalhando na reconstrução e reconfiguração de doces tradicionais, rústicos ou elaborados, conciliando receitas afetivas de família e criando novas e modernas sobremesas. O foco é desafiar a confeitaria tradicional e ao mesmo tempo reverenciá-la, sugerindo harmonizações de sabores novas e bem particulares, explorando novos sabores e criando novas percepções p
ara sabores e preparações já conhecidos. Criar um conjunto de sensações elaboradas, estimulando a curiosidade pelo novo e objetivando uma leitura mais complexa dos sabores, texturas e misturas. Diminuir a quantidade de açúcar, explorar o doce natural dos alimentos, brincar com diferentes tipos de açucares, agregar o contraste do salgado, dos ácidos, do amargo e do floral. Brincar com as formas, criar movimento, desconstruir, reconstruir. Agregar às receitas ingredientes que vão além da técnica e do repertório: personalidade, a experiência artística, o convívio com outras áreas, as viagens, as influências de vida, a história familiar, o olhar pessoal sobre a vida e o estado de espírito. Poder ser inclassificável enquanto estilo, escola e arte. Ser diferente do comum e proporcionar uma experiência única.
