13/03/2019
Você sabe a importância de aferir a temperatura dos seus equipamentos diariamente ?
O que você considera mais importante para garantir a segurança alimentar do produto que fornece em seu estabelecimento? Essa pode ser uma pergunta um tanto difícil, afinal, estamos normalmente expostos a muitos modos de contaminação alimentar
Este é modo de contágio que os alimentos sofrem devido à multiplicação fácil e excessiva de micróbios. Após a contaminação, o alimento pode passar a ser prejudicial à saúde humana, podendo provocar até a intoxicação alimentar.
Sabendo desse e de outros riscos, a ANVISA(Agência Nacional de Vigilância Sanitária) definiu em sua resolução RDC 216, uma série de boas práticas que devem ser seguidas a risca por todos os negócios de alimentação no Brasil.
Para evitar a contaminação por proliferação bacteriana, ela define que os alimentos prontos devem ser mantidos em alguma das seguintes condições:
Aquecidos acima de +60°C por até 6 horas.
Resfriados abaixo de +5°C por até 5 dias.
Congelados abaixo de -18°C por prazo determinado (de acordo com o produto).
Essas ações são propostas porque de +5°C até +60°C em ambiente úmido (zona de risco), os micróbios prejudiciais à saúde se multiplicam em uma velocidade assustadora.
Agora podemos entender a grande necessidade que temos em manter o controle sobre a temperatura dos alimentos perecíveis e assim garantir a segurança alimentar, não é mesmo?
