25/07/2022
Receita especial da chef executiva do Grupo Victor Restaurantes, Eva dos Santos, para fazer um risoto de camarão inesquecível.
Ingredientes:
Caldo de Legumes
- 1 Litro de água
- 0,50g de cenoura
- 0,60g de cebola
- 1 Folha de louro
- 0,25g de salsão
- 0,25g de alho poró
Risoto:
- 250 g de arroz arbóreo
- 60 ml de vinho branco
- 150 ml de Caldo de Legumes
- 370 g de cebola
- 40 g de manteiga
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 40 g de queijo brie
- 20 ml de suco de limão-siciliano
- 100 g de camarão
- 15 g de amêndoas
Modo de preparo:
Esta receita rende uma porção com cerca de 500 gramas.
Em uma panela, pique a cenoura, o alho-poró, a cebola e o salsão e acrescente a água. Em fogo baixo, deixe a mistura ferver por cerca de 30 minutos, até que os legumes fiquem com a consistência de um caldo. Coe e reserve.
Em uma frigideira, grelhe levemente os camarões na manteiga e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola ralada (ou picadinha) com a manteiga em fogo alto por três minutos. Logo em seguida, coloque o arroz e frite por dois minutos. Acrescente um pouco de vinho e deixe o caldo evaporar.
Acrescente o caldo de legumes (coado) aos poucos no arroz do risoto aos poucos e vá mexendo. O processo de colocar o caldo junto ao risoto deve durar cerca de dez minutos, até que o prato adquira cremosidade.
Acrescente o camarão à base do risoto, mexendo e acrescentando o caldo, até que o grão esteja macio, por cerca de 8 minutos. Finalize com o queijo brie, o suco do limão siciliano e o queijo parmesão.
Finalização
Depois do prato pronto, é hora de finalizar! No Grupo Victor Restaurantes, a decoração é feita com camarões grelhados, raspas de limão-siciliano e amêndoas assadas, o que proporciona um prato daqueles para postar no Instagram. As raspas de limão-siciliano dão um charme a decoração. As amêndoas, por sua vez, deixam o risoto com um gosto mais crocante.
Agora vai um segredinho: Não pare de mexer o risoto durante a sua preparação, pois um dos segredos do prato é a liberação do amido.
Bom apetite!
