21/10/2020
・・・
Nos posts anteriores falamos sobre vários tipos de farinhas sem glúten e sobre as suas funções nas receitas, e muitos de vocês me perguntaram sobre fazer combinações dessas farinhas para substituir o trigo em receitinhas de bolos e pães.
O importante é entender que não existe combinação perfeita, que substitua exatamente a farinha de trigo em toda e qualquer receita. Às vezes precisamos de mais proteína, outras vezes de mais amido.
Por isso é muito comum o uso de amidos em conjunto para que eles possam agir como espessantes e dar aquela segurada na massa (exemplo: amido de milho, tapioca, fécula de batata, polvilho doce).
Além disso também podemos usar as gomas como goma xantana e goma guar (são muito utilizadas na indústria) que ajudam a dar mais liga e elasticidade em receitas sem glúten.
Antes de deixar aqui algumas sugestões de Mix de farinhas sem glúten, acho interessante reforçar a importância de valorizar o trabalho de pessoas que compartilham esse tipo de receitas com vocês, pois até chegar na combinação ideal para cada receita são feitos muuuuuitos te**es.
Então meu conselho é seguir a receita conforme o script, pois nem sempre é possível substituir um ingrediente, principalmente se tratando do trigo e das farinhas utilizadas para substituí-lo.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🔸Mix 1 (basicão)
1 medida de farinha de arroz + 1 medida de amido de milho
+ goma xantana (em média 1 col. cafézinho para cada 300/500g da mistura)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🔸Mix 2 (pães)
150g de farinha de arroz + 150g de polvilho doce + ½ col. chá goma xantana
* mesma proporção de 1:1 (a goma xantana não precisaria aumentar)
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🔸Mix 3 (receitas salgadas)
500g de farinha de arroz integral + 250g fécula de batata ou amido de milho + 50g de polvilho doce + 20g de polvilho azedo + 5g de goma xantana
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
🔸Mix 4 (Receitas Bolo)
1 medida farinha de arroz ou arroz integral + 1 medida de farinha de aveia + 1 medida de araruta ou polvilho doce
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⚠️ Essas são apenas algumas das combinações que eu já usei e deram certo, mas claro que vai depender muito da receita, por isso prefiro postar as receitinhas completas aqui para vocês
