O pão do Zé

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05/08/2022

Tem pão para o café da tarde? Tem sim.

16/07/2022

Hora do café da tarde.

Hoje de dupla com esse sourdough de chocolate com gotas de chocolate 1/2 amargo.

30/05/2022

Servidos?

05/05/2022

Poderia ser mas é só um dos pães que saíram do forno há pouco.

25/04/2022

Focaccia. 🥰

23/03/2022

Fazer pão é algo apaixonante. Pelo menos pra mim.
Tem uma satisfação envolvida em observar todo o processo, que é lento e cuidadoso.
A mistura, a espera, o fermento natural se desenvolvendo, a sova, modelagem, fermentação, maturação, cuidado com as temperaturas, forno e o resultado final. O pão assado.
Mas tem um porém. Tudo isso pode ser frustrante, também. Ainda mais para um padeiro iniciante e autodidata como eu. Um pequeno erro ou deslize em qualquer dos passos do processo, te joga na cara que não deu bem certo. E o pior. Esse erro pode se mostrar somente quando tu tira o pão do forno, ou seja, 24h, 48h de espera e o resultado f**a longe daquilo que tu esperava. A mágica de juntar farinha, água e sal para no final de todo um processo ter um alimento delicioso, não dá tão certo assim. Faz parte.
Assim como também faz parte a felicidade de conseguir bons resultados, como esses. E ainda bem que esses momentos são em maioria.
Pão alveolado, macio, com casca e umidade na medida. Muito bom. O resultado que estava procurando quando comecei a testar a farinha
"Ah! Mas não é só trocar a farinha?" Não é. Cada farinha exige um determinado processo e tem sua melhor performance em uma junção de processo + tempo. Não é tão fácil assim.
Mas tá aí. (E não é o melhor resultado possível. Ainda pode melhorar.)
Pão dia!

05/03/2022

Acho que deu, hein?!

02/03/2022

Último dia de te**es e de sacrifício.

Última massa da leva. 72h de maturação a frio.

Certeza absoluta que a melhor de todas em sabor e leveza.

Poderíamos comer a massa pura, sem nenhuma cobertura, de tão saborosa que ficou.

Massa seguiu forte e sem degradar. Fico tão fácil quanto a anterior para abrir e consegui bordas mais regulares e aeradas.

De todas as farinhas nacionais que já tinha usado, maioria comuns como as de supermercado, nunca tinha conseguido resultados tão bons.

Feliz demais por saber que se trata de uma farinha nacional com qualidade elevada, que não deixa nada a desejar as farinhas importadas tão badaladas.

Próximos te**es, pães.

28/02/2022

Essa semana que passou, falei aqui sobre a farinha do que havia recebido para testar.

Te**es iniciados e já temos um primeiro resultado.

Pizza.

67% de hidratação, 20% de levain líquido e 24h de maturação a frio

Resultado. Uma pizza vistosa, com borda bem regular, sabor incrível porém com muita resistência para abrir a massa.
Deu um certo trabalho, porém o resultado valeu muito a pena. Sem dúvida, em termos de sabor, a melhor pizza que eu já fiz.

Deixei mais massas separadas e faremos o sacrifício de testar novamente com 48h e 72h de maturação.

05/02/2022

Pão.

"Pão é um alimento obtido pela cocção de uma massa de consistência elástica, elaborada basicamente com farinha de cereal, água, sal/açúcar."

No caso desses, elaborado com farinha de trigo, água, sal e tempo. São pelo menos 18h de fermentação, sendo 14h delas a frio, que dão sabor e consistência únicos.

Endereço

Porto Alegre, RS
90020-025

Site

http://instagram.com/opaodoze

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