01/09/2024
A precificação no açougue não pode ser feita de maneira aleatória; ela deve ser estratégica e começar desde a desossa. Cada corte precisa ser pensado com antecedência, sabendo exatamente o que será aproveitado e como será utilizado. É fundamental que nada se perca e que cada parte do produto seja direcionada para uma preparação específica, garantindo assim o máximo de aproveitamento e, consequentemente, uma boa margem de lucro.
Infelizmente, ainda é comum ver donos de supermercados tratando o açougue de forma improvisada, fazendo bifes de primeira e de segunda com as sobras, sem um planejamento adequado. Quando, na verdade, cada corte de carne deveria já ter um destino definido, com um receituário claro para as preparações, como estrogonofe, empanados, almôndegas, entre outros. Esse tipo de organização e planejamento é o que garante que o açougue não seja apenas um ponto de venda, mas sim uma fonte sólida de lucro para o supermercado.
Portanto, entender que o coração do seu supermercado está no balcão de açougue com margem é crucial. Invista em uma precificação inteligente e um bom receituário para garantir que cada pedaço de carne que passa pelo seu balcão contribua para o sucesso e a rentabilidade da sua loja. Quando você faz isso, está não apenas evitando desperdícios, mas também maximizando os lucros e fortalecendo a saúde financeira do seu negócio.
