09/08/2024
Escolher a peça de carne certa para qualquer receita, nem sempre é fácil. Com tantas opções, f**a difícil entender qual a mais indicada para atingir o sabor e textura desejados. Muitas pessoas, por exemplo, não entendem a diferença entre coxão mole e coxão duro e qual o corte ideal. Vamos entender melhor essa diferença?
Uma das principais diferenças entre as duas é a quantidade de colágeno. O coxão mole possui menos colágeno, já o coxão duro tem uma quantidade maior. Isso não interfere na qualidade do corte. A diferença vai ser justamente na densidade. No caso do coxão duro, por ser mais rígido, se exige um cozimento mais lento. O ideal é que se use esta carne em cozidos, refogados, rosbife, carne recheada ou moída.
O coxão mole, assim como o nome diz, é uma carne mais amolecida. Por ser um corte com fibras curtas, a textura é mais macia. O coxão mole pode ser usado em ensopados, picadinhos, strogonoff, bifes finos e escalopes. No Varejao das carnes os cortes são feitos pensando na receita de cada cliente, além de todos os produtos possuírem uma qualidade garantida!
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