Vaelir

Vaelir Изделия из шоколада

Английское чаепитие
30/12/2025

Английское чаепитие

День 10. Письмо себе-кондитеру через год. Если ты читаешь это письмо, значит, прошел целый год, и ты все еще здесь, прод...
24/12/2025

День 10. Письмо себе-кондитеру через год. Если ты читаешь это письмо, значит, прошел целый год, и ты все еще здесь, продолжая идти к своей мечте. Надеюсь, за это время ты не потеряла свое вдохновения.
Может быть, на этом пути были трудности и разочарования, но важно помнить, что именно они делают твой опыт ценнее.Не позволяй страхам или сомнениям остановить тебя — продолжай развиваться, учиться новым техникам, экспериментировать с вкусами и рецептами.
Помни, что успех — это не только результат, но и путешествие. Каждый пройденный шаг приближает тебя к тому, кем ты мечтала стать. Не беги от неудач, воспринимай их как уроки, которые помогут стать лучше.
Я верю в тебя и горжусь твоим упорством. Пусть следующий год станет еще более ярким и насыщенным — и помни, я всегда рядом, поддерживаю и верю в твои силы.

День 9 . Разрез Штоллена Задание дня: «Мой инсайт Адвента»Этот Штоллен — обалденно вкусный, с насыщенными ароматными цук...
23/12/2025

День 9 . Разрез Штоллена Задание дня: «Мой инсайт Адвента»
Этот Штоллен — обалденно вкусный, с насыщенными ароматными цукатами и орехами, а его нежнейшая марципановая начинка добавляет особую мягкость и богатство вкуса. Штолен — это идеальное лакомств. Адвент-календарь в прошлом и в этом году вывел меня из зоны комфорта. Я не медийная личность и не привыкла делиться личным . Мне трудно писать о себе и о своей жизни, потому что это не мое. Сейчас я понимаю, что в современном мире многие используют такие способы самовыражения, и это стало для них нормой. Но для меня — это не так. Я ценю личное пространство и предпочитаю оставаться собой. Как говорится, то, что было в Адвент-календаре, остается в Адвент-календаре! Участвую в марафоне Адвент-календаре шефа Марии Селяниной.

День 8. Про терпение и время в кондитерском деле📌 Задание дня: «Какое изделие выработало у меня новые качества?»Сегодня...
22/12/2025

День 8. Про терпение и время в кондитерском деле
📌 Задание дня: «Какое изделие выработало у меня новые качества?»
Сегодняшняя тема — терпение в кондитерском деле. Дело в том, что выбрать конкретный десерт, который бы меня изменил или развил терпение, сложно — практически все десерты требуют терпения. Но главное, что полностью повлияло на мое восприятие любого десерта, — это . Я делю свой путь до и после обучения.
Раньше мне казалось, что главное — это правильный рецепт. Когда у меня что-то не получалось, я была уверена, что рецепт неправильный или что-то утаили. Но одной только рецептурой сложно добиться желаемого результата.
Например, macaron— один из самых капризных десертов. Вроде бы там довольно простые ингредиенты, но даже если все сделано правильно, могут возникнуть проблемы: шапочка не формируется, кривые на одну сторону, разрыв крышечек, крышки получаются полыми, на кондитерском языке — нет мяса и т. д. Вы даже не можете представить, сколько факторов влияет на такие дефекты! Например, миндальная мука может быть слишком жирной, если вы делаете итальянскую меренгу — сироп недоварили, французскую — недовзбили, важно, чтобы в белок не попадал ни капли жира, учитывать температуру выпекания, влажность помещения и многое другое!
Школа научила меня именно терпению и осознанному подходу к каждому десерту. Этот опыт — скорее накопительный: я прошла 6 модулей и могу с уверенностью сказать, что у меня появился другой взгляд даже на самые сложные десерты.
Мне очень повезло попасть именно в профессиональную школу к профессиональному шефу . Благодаря ей я научилась лучше понимать каждый ингредиент и правильно его использовать. Участвую в Адвент-календаре шефа Марии Селяниной.

День 7. Мой ритуал ожидания.Замес и выпечка: тот самый момент, когда всё начинает пахнуть праздником ✨В ожидании выпечки...
21/12/2025

День 7. Мой ритуал ожидания.Замес и выпечка: тот самый момент, когда всё начинает пахнуть праздником ✨
В ожидании выпечки я очень нервничаю. Внутри кипит тревога: вдруг что-то пойдет не так, и результат окажется неудачным (особенно при выполнении экзаменационных заданий). В этот момент лучше меня не трогать — я слишком сосредоточена и переживаю.
Поэтому я предпочитаю готовить вечером, когда все спят. Тишина и чашка кофе обладают магической силой. Участвую в Адвент-календаре шефа Марии Селяниной.

День 6 . Мои провалы 2025. Честно и по делу. На курсе «Ресторанные десерты» мы делали мороженое различных вкусов. Мое вн...
20/12/2025

День 6 . Мои провалы 2025. Честно и по делу. На курсе «Ресторанные десерты» мы делали мороженое различных вкусов. Мое внимание было полностью сосредоточено на достижении правильной текстуры, и я, можно сказать, прочитала задание между строк. Нужно было приготовить десерт — мороженое в баночке/стаканчике или в виде сендвича. Почему-то я представила своё мороженое в бокале, и в итоге нужно было сделать три одинаковых десерта, а я собрала только один и очень довольная своей работой отправила его в чат на проверку.
Большое спасибо моему куратору .bakes.cakes за подсказку, как выйти из этой ситуации, в итоге я переделала работу. Также я признаю свою вину в том, что оставила всё на последний день. Дольки апельсина нужно было порезать тоньше 😌

День 5️⃣ — Масло нуазетт и мои кондитерские ароматы.До того, как я начала обучение в , я считала, что мои любимые специи...
19/12/2025

День 5️⃣ — Масло нуазетт и мои кондитерские ароматы.
До того, как я начала обучение в , я считала, что мои любимые специи — это корица, гвоздика, бадьян, кардамон и цедра цитрусовых. Однако в процессе обучения я открыла для себя новые удивительные специи.
Например:
Перец тимут — специя с уникальным цитрусово-грэйпфрутовым ароматом и легким ощущением охлаждения, что делает его особенно интересным для десертов и выпечки. Я добавляла его в начинку и в ганаш для трюфелей.
Длинный перец пиппали — обладает острым вкусом, дополненным сладковатыми и хвойными нотками, что придает блюдам яркую глубину и особый вкус. Я использовала его в ганаше для конфеты Cabernet Real.
Перец эспелет — французский красный чили, родом из Страны Басков, отличается благородной, согревающей, но при этом не обжигающей остротой с фруктово-дымными нотами. Я добавляла его в луковый конфитюр.

День 4- Моя личная изюминка! Я — шоколатье, создающий уникальные формы для шоколадных изделий, и мне интересно, чем я от...
18/12/2025

День 4- Моя личная изюминка! Я — шоколатье, создающий уникальные формы для шоколадных изделий, и мне интересно, чем я отличаюсь от других кондитеров. В моей работе важен не только вкус и качество, но и тонкое чувство формы и художественного выражения. Я умею превращать шоколад в настоящие произведения искусства — будь то изящные скульптуры, авторская посуда или необычные декорации.
Особенность моей профессии в том, что каждый раз, когда я показываю результат своей работы — шоколадную скульптуру или сложную форму — мой зритель испытывает настоящее восхищение. Это не просто реакция, это мощный источник вдохновения и силы продолжать творить, совершенствоваться и создавать все более изумительные шедевры.
Когда я вижу изумление и восторг перед моими изделиями, я понимаю, что моя работа — это не только ремесло, а настоящее искусство, которое вызывает эмоции. Этот момент — словно энергетический заряд, адреналин, который подпитывает мою страсть к шоколаду и помогает мне достигать новых высот.
Моя профессия — это волшебство и мастерство, превращающие обычный шоколад в магию. И каждое восхищение — не только подтверждение моего мастерства, но и стимул для новых свершений. Я — художник в мире шоколада, и моя миссия — радовать людей необычной красотой и вкусом.

День 3️⃣ — Творог: делаем основу и делимся любимым. 1. Творожные пончики. ...
17/12/2025

День 3️⃣ — Творог: делаем основу и делимся любимым. 1. Творожные пончики. Я люблю творожные пончики за их нежную и мягкую текстуру, которая легко тает во рту. Благодаря добавлению творога тесто становится ещё более мягким и нежным. И самое главное, они идеально подходят для быстрого завтрака. 2. Кулич с творогом . Мне нравится кулич с творогом, потому что обычно он получается мягким, пышным и влажным. Тесто — воздушное и пористое, а внутри находится нежная, кремовая творожная начинка, которая делает его особенно сочным и мягким. В итоге такой кулич сочетает легкую структуру теста и богатство вкуса творога. Если добавить сухофрукты или цукаты — это получается просто обалденно вкусно. 3. Творожное печенье Треугольники
Очень вкусное, а самое главное, простое творожное печенье. Кстати, печенье названо «Треугольники» потому, что тесто складывают, как в старину конверты. Эти конвертики имеют приятную мягкую текстуру благодаря творогу. Готовятся они очень быстро и легко, а выглядят очень красиво и аппетитно, особенно если украсить их сверху сахарной пудрой.

Венские порционные булочки !
12/12/2025

Венские порционные булочки !

Слоеные пирожки ( chaussons) с яблоками!!
12/12/2025

Слоеные пирожки ( chaussons) с яблоками!!

Address

Minsk
220123

Telephone

+375296587787

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Vaelir posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Vaelir:

Shortcuts

Share

Category