07/10/2026
🌼 Connaissez-vous le sureau blanc? 🌼
On le connaît depuis longtemps pour ses vertus médicinales : soutenir le système immunitaire et calmer les fièvres et les rhumes entre autres. Sa réputation s'est bâtie sur ses vertus plutôt que sur son goût.
⚠️ Presque toute la plante est toxique : les tiges, les feuilles, les fruits crus contiennent des composés qui causent des malaises digestifs sérieux quand ils ne sont pas transformés. Ça demande du respect et de la connaissance avant de cueillir!
🥰 Mais ça ne nous empêche pas de nous régaler avec les parties qui, elles, sont sécuritaires et délicieuses : les fleurs fraîches ou séchées et les fruits cuits.
C'est là que le plaisir en cuisine commence! 🍽️
Le sureau blanc fleurit en ce moment , et c'est tout un cadeau de la forêt qu'on a la chance de suivre du début à la fin de la saison. Voici quelques façons de savourer cette plante d'abondance!
🥂 Le champagne des fées, fait avec les fleurs fraîches
Ingrédients :
🌸 4 à 5 grandes ombelles de fleurs de sureau blanc, bien ouvertes et parfumées
💧 4 litres d'eau non chlorée
🍬 500 g de sucre
🍋 2 citrons, en tranches
🍏 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé
Méthode :
Secouer délicatement les ombelles pour déloger les petits insectes, sans les rincer, pour garder les levures sauvages présentes sur les fleurs. Dans un grand contenant, dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter les fleurs, les citrons et le vinaigre. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en brassant une à deux fois par jour. Filtrer, mettre en bouteilles à capsule mécanique (celles qui retiennent la pression) et laisser fermenter encore 3 à 5 jours avant de mettre au frigo. On obtient une boisson pétillante, légère, florale, à peine alcoolisée et vraiment délicieuse! ✨
Et si vous n'avez pas envie de vous lancer dans une fermentation, vous pouvez tout simplement faire une limonade avec notre sirop de fleur de sureau, allongé d'eau pétillante et d'un peu de jus de citron. C'est le même parfum, sans l'attente 😉
🫐 Un peu plus t**d dans l'été, quand les baies sont encore vertes et fermes, c'est le moment des câpres de baies de sureau immatures. On les met en saumure comme de vraies câpres, et elles apportent ce goût légèrement acidulé et umami qui surprend toujours en cuisine. C'est mon produit préféré de tous (mon premier choix si je devais partir sur une île déserte avec 1 seule de nos créations!) 🏝️
Et à la fin de la saison, quand les grappes deviennent lourdes et foncées, place à la gelée de sureau 🍇. Un fruit qu'on ne mange jamais cru mais qui, une fois cuit, donne une gelée fruitée explosive qu'on aime autant sur une tartine que pour accompagner un fromage ou une viande sauvage.
Voilà trois façons de suivre le sureau blanc à travers la saison, et trois raisons de garder l'œil ouvert sur ces grandes ombelles blanches qu'on croise partout en ce moment 🌿
Pour en apprendre plus
https://gourmetsauvage.ca/epicerie-fine/sirops-artisanaux/p/sirop-fleurs-sureau/
