Gaumenzauber

25/08/2026

Wild Tavolata auf dem Rosswald im Wallis

Am 20. September erwartet die Gäste ein genussvoller Anlass, bei dem herbstliche Aromen, regionale Produkte und die eindrucksvolle Bergwelt miteinander verschmelzen.
Der Herbst zeigt sich auf dem Rosswald von seiner schönsten Seite. Die klare Bergluft, die warmen Farben der Landschaft und der Duft fein zubereiteter Wildgerichte schaffen die perfekte Atmosphäre für einen unvergesslichen Tag. Im Mittelpunkt steht eine abwechslungsreiche Tavolata, bei der gemeinsames Essen und geselliges Beisammensein grossgeschrieben werden.
gaumenZauber sorgt dabei für kulinarische Überraschungen und bringt die Vielfalt der Wildküche auf den Teller. Zarte Spezialitäten, saisonale Beilagen und harmonisch abgestimmte Aromen machen die Wild Tavolata zu einem Fest für alle Sinne. Ob passionierter Feinschmecker oder neugieriger Geniesser: Dieser Anlass bietet die Gelegenheit, die herbstliche Küche neu zu entdecken.
Wer den Herbst von seiner genussvollsten Seite erleben möchte, sollte sich den 20. September vormerken. Die Wild Tavolata auf dem Rosswald mit gaumenZauber verbindet regionale Küche, herzliche Gastfreundschaft und alpine Atmosphäre zu einem einzigartigen Anlass im Wallis.
Anmeldungen nimmt das Restaurant Adler bis am 15. September entgegen. Es hat nur eine beschränkte Anzahl Sitzplätze.

28/07/2026

Pizza selbst zu machen ist eine wunderbare Möglichkeit, Genuss und Kreativität in der eigenen Küche zu verbinden. Besonders der perfekte Pizza Teig bildet die Basis für ein knuspriges, leckeres Erlebnis. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten einen authentischen Pizzateig zaubern, eine aromatische sizilianische Tomatensoße zubereiten und Ihre Pizza mit frischen Zutaten belegen können.
Zum Belegen sind Klassiker wie Mozzarella, Schinken, Champignons und Cherry-Tomaten immer eine gute Wahl. Nachdem der Ofen auf 250 °C vorgeheizt ist – idealerweise mit einem Pizzastein wird der Teig mit der Sauce bestrichen, belegt und für 7 bis 10 Minuten gebacken, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. So gelingt eine Pizza, die sowohl in Geschmack als auch Konsistenz überzeugt.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen im Handumdrehen eine köstliche Pizza, die Sie ganz nach Ihrem Geschmack variieren können. Ob traditionell oder kreativ belegt frischer Pizzateig und selbstgemachte Soße sind der Schlüssel zu großartigem Genuss! Viel Freude beim Backen und Genießen!

16/07/2026

25/06/2026

Parmigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht, das mit seinen geschichteten Auberginen, Tomatensauce und Käse begeistert. Für 4 Personen benötigen Sie 4 in kleine Scheiben geschnittene Auberginen, Salz, Mehl, Olivenöl, Tomatensauce, 120 g frisch geriebenen Parmesan, 600 g in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella, Pfeffer und ein Bund abgezupfte Basilikumblätter. Die Tomatensauce wird aus fein gehackten Zwiebeln, gepresstem Knoblauch, Butter, 800 g gewürfelten Pelati oder frischen Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und einer Kräutermischung aus Petersilie, Oregano, Basilikum und Thymian zubereitet.
Für die Zubereitung der Parmigiana salzen Sie die Auberginenscheiben und lassen sie etwas Wasser ziehen, bevor sie gut abgetrocknet, in Mehl gewendet und in Olivenöl angebraten werden. Den Backofen heizen Sie auf 180 Grad Heißluft vor. Eine Auflaufform wird zuerst mit Tomatensauce bedeckt, dann folgen Schichten aus Auberginen, Mozzarella und Parmesan, die Sie abwechselnd schichten und mit Sauce beträufeln. Die oberste Schicht bestreuen Sie großzügig mit Parmesan und etwas Tomatensauce. Nach 25 bis 30 Minuten im Ofen ist die Parmigiana goldbraun und kann mit frischem Basilikum garniert serviert werden.

11/06/2026

Vitello tonnato Ein italienischer Klassiker mit zartem Kalbfleisch und würziger Thunfischsosse

Vitello tonnato ist ein beliebtes Gericht aus der italienischen Küche, das kaltes, dünn geschnittenes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfisch-Tartarsauce verbindet. Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und aromatischer Soße macht dieses Rezept zu einem echten Genuss, besonders an warmen Tagen oder als eleganter Vorspeisenteller. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Vitello tonnato traditionell zubereiten und zusätzlich eine Variation mit Roastbeef und Tartarsauce entdecken.
Für das klassische Vitello tonnato eignet sich besonders die Kalbsnuss ein mageres, zartes Stück Kalbfleisch. Entfernen Sie alle Fett und Sehnenreste und garen Sie das Fleisch im aromatischen Sud aus Weißwein, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Gewürznelken langsam und schonend. Dabei wird das Fleisch besonders saftig und behält seinen feinen Geschmack. Nach dem Garen lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in hauchdünne Scheiben schneiden nur so kann sich die zarte Textur voll entfalten.
Eine der wichtigsten Komponenten des Vitello tonnato ist die samtige Sosse, die dem Gericht seine besondere Note verleiht. Für die Zubereitung pürieren Sie Thunfisch im eigenen Saft mit Kapern, Mayonnaise, Zitronensaft und einem Schuss weißem Balsamico-Essig. Einige Esslöffel vom zuvor gekochten Kalbsfond sorgen für zusätzliche Geschmeidigkeit und runden die Sauce perfekt ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, und schon haben Sie die perfekte Begleitung zum Kalbfleisch.

28/05/2026

Rhabarberkuchen mit Weissem Mousse au Chocolat

Der Frühling bringt nicht nur Sonnenschein, sondern auch köstliche Früchte wie den Rhabarber mit sich. Besonders lecker wird er in Kombination mit einem zarten weißen Mousse au Chocolat ein Dessert, das Ihre Gäste begeistern wird. In diesem Artikel stelle ich Ihnen ein traditionelles Rezept für Rhabarberkuchen vor, das mit einer cremigen weißen Schokoladenmousse perfekt harmoniert. Sie erfahren, wie Sie den saftigen Rhabarberkuchen mit Mandelmasse zubereiten und anschließend mit einer samtigen Aprikosenglasur sowie gerösteten Mandelblättchen verfeinern können.
Für den Teig geben Sie 200 Gramm Zucker und 200 Gramm Butter in eine Schüssel und verkneten diese gut. Anschließend fügen Sie ein Ei, eine Prise Salz, Zitronenschale und 400 Gramm Mehl hinzu und kneten alles zu einem kompakten Zuckerteig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen ihn kalt. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Mandelmasse vor: Schlagen Sie vier Eier mit 140 Gramm Zucker und dem Mark einer Vanilleschote schaumig. Dann rühren Sie 140 Gramm Butter ein und heben 150 Gramm gemahlene Mandeln sowie einen halben Teelöffel Amaretto unter. Diese aromatische Mischung sorgt für eine herrlich nussige Note im Kuchen.

Für das weiße Mousse hacken Sie 250 Gramm weiße Couverture-Schokolade und schmelzen sie vorsichtig im Wasserbad. Trennen Sie fünf Eier in Eigelb und Eiweiß und schlagen Sie jeweils 20 Gramm Zucker mit den Eigelben sowie dem Eiweiß separat schaumig. Schlagen Sie 200 Gramm Rahm steif und stellen Sie ihn kühl. Vermengen Sie nun vorsichtig die geschmolzene Schokolade mit den Eigelben, einem Drittel des Rahms und einem Drittel des Eischnees. Heben Sie anschließend behutsam den restlichen Eischnee und Rahm unter, ohne zu schlagen, damit die Masse luftig bleibt. Diese weiße Mousse au Chocolat rundet den fruchtigen Rhabarberkuchen mit einer cremigen Süsse ab.

14/05/2026

Siedfleischterrine

Zubereitung des Siedfleischs und der Brühe

Zunächst wird eine Zwiebel halbiert und in wenig Erdnussöl sanft angedämpft. Rüebli, Knollensellerie und Lauch werden in kleine Würfel geschnitten und gemeinsam mit der Zwiebel, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und einem Petersilienstängel in 1½ Liter Wasser aufgekocht. Das 800 g schwere Brustspitz-Siedfleisch legt man in den siedenden Fond und lässt es bei etwa 90 Grad Celsius 2½ Stunden ziehen. Zwischendurch sollte man den entstandenen Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Anschließend kühlt man das Fleisch im Sud ab und schneidet es in feine Scheiben.
Für die Sülze werden ½ Rüebli und ½ Bund Schnittlauch sehr fein gehackt. Die Rindsbouillon wird mit Salz und Weißweinessig aufgekocht. Währenddessen weicht man sechs Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein. Nach dem Einweichen drückt man sie aus, löst die Gelatine mit etwas warmer Brühe auf und rührt die Mischung in die restliche heiße Brühe ein. Eine Terrinenform (ca. 10 × 25 cm) legt man mit Klarsichtfolie aus und gießt eine dünne Schicht Brühe hinein. Darauf verteilt man abwechselnd feine Scheiben des Siedfleischs, Rüebliwürfel und Schnittlauch. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte immer mit Brühe bedeckt und reichlich mit Gemüse bestreut sein. Die Terrine stellt man über Nacht kalt, damit sie fest wird.
Die Salsa verde verleiht der Siedfleischterrine eine angenehme Frische. Hierfür hackt man 50 g Petersilie, 15 g Minze, ein Sardellenfilet, zwei Essiggurken und etwas Meerrettich fein. Anschließend vermischt man die Kräuterpaste mit weißem Balsamico, 1½ dl Olivenöl, einem gehackten gekochten Ei und einem halben Esslöffel Kapern. Abschmecken nicht vergessen!

30/04/2026

Kaltes Roastbeef mit Melonen-Chutney

Für das kalte Roastbeef wählen Sie am besten ein 1,2 kg schweres Rindsentrecôte. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und zunächst rundherum in heißer Bratbutter angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend geht es bei niedriger Temperatur von etwa 80°C für 2 bis 2 ½ Stunden in den Ofen, bis das Roastbeef eine Kerntemperatur von rund 55°C erreicht hat. Dieses langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Danach lässt man es auskühlen, bevor es in feine Scheiben geschnitten serviert wird.
Das gewisse Etwas kommt beim Melonen-Chutney ins Spiel. Zwiebel und Chili werden in Butter angeschwitzt, bevor würzige Charentais-Melonenwürfel hinzukommen. Mit weißem Balsamico-Essig, Limettensaft, Rohzucker, Honig sowie Vanille, Gewürznelken und Zimt entsteht eine herrlich aromatische Sauce, die unter gelegentlichem Rühren langsam einreduziert wird. Das Ergebnis ist ein intensives Chutney, das süß, würzig und leicht scharf zugleich schmeckt und dem kalten Roastbeef eine aufregende Frische verleiht.
Als Beilage eignen sich knusprige Kartoffelschnitze hervorragend. Festkochende Kartoffeln werden in Spalten geschnitten, mit Bratcrème vermengt und auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 220°C goldbraun gebacken. Zum Schluss noch eine Prise Salz fertig ist die perfekte Begleitung zum Roastbeef und dem fruchtigen Chutney.

15/04/2026

Spargelzeit

Die Spargelzeit ist eine wunderbare Gelegenheit, frische, saisonale Zutaten zu geniessen besonders wenn es um Klassiker wie grüne Spargeln und aromatische Morcheln geht. Ein professionell zubereitetes Gericht, das diese beiden Highlights gekonnt vereint, ist Pasta mit Morcheln und Spargeln. Dieses Rezept zeigt, wie Sie mit wenigen Zutaten ein köstliches Essen zaubern können, das sowohl einfach als auch raffiniert schmeckt.
Zunächst werden die getrockneten Morcheln in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie ihre volle Geschmacksfülle entfalten. Währenddessen bereiten Sie die grünen Spargeln vor: Nach dem Waschen und Entfernen der holzigen Enden werden sie in 4-5 cm lange Stücke geschnitten und kurz in Salzwasser gekocht. Diese Methode sorgt dafür, dass die Spargeln bissfest bleiben und ihr frisches Aroma behalten.
In der Sauce verbinden sich die Morcheln sanft mit Vollrahm und werden durch ein wenig Mehl sämig eingedickt so entsteht eine herrlich cremige Basis. Knusprige Speckwürfeli geben dem Ganzen eine würzige Note und harmonieren perfekt mit den zarten Spargelstücken, die zum Schluss untergehoben werden. Die al dente gekochten Tagliatelle nehmen die Sauce wunderbar auf und ergeben zusammen ein himmlisches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Dieses Pasta-Rezept ist nicht nur ideal für Spargelliebhaber, sondern auch ein Beispiel dafür, wie man mit professionellem Know-how und frischen Zutaten saisonale Spezialitäten in der heimischen Küche stilvoll inszenieren kann. Mit diesem Gericht holen Sie sich den Frühling direkt auf den Teller – genießen Sie die Spargelzeit in vollen Zügen!

02/04/2026

Lammhuft mit Spargel Jalousie und Kartoffeln

Das Herzstück dieses Gerichts ist die Lammhuft, begleitet vom aromatischen Lammrack. Wichtig ist, das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Anschließend würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian. Beim Anbraten in Olivenöl erhält das Fleisch eine schöne Kruste, bevor es bei niedriger Temperatur im Ofen bei 80 °C schonend nachgart. Mithilfe eines Fleischthermometers stellen Sie sicher, dass die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht – so bleibt das Lamm wunderbar saftig und zart. Die Sauce entsteht aus Schalotten, Knoblauch, Portweinjus und Kalbsjus, die in der Bratpfanne reduziert und passiert wird, um intensive Aromen zu entfalten.
Weiße Spargeln werden zunächst in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser gegart, bevor sie in einer Mischung aus gesalzener Butter und Zucker im Ofen karamellisieren. Das Backen bei 220 °C verleiht den Spargeln eine goldene Farbe und einen feinen Geschmack. Auf einem ausgewallten Blätterteig arrangiert, wird daraus die elegante „Jalousie“, die mit ihrer knusprigen Textur und dem milden Spargelaroma besticht. Diese kreative Zubereitungsweise hebt das Gemüse auf ein neues Level und macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Zu diesem edlen Hauptgang passen knusprig angebratene Kartoffelwürfel, die mit Salz, Pfeffer und etwas Öl goldgelb gebraten werden. Parallel dazu werden junge Karotten blanchiert und anschließend in Butter mit Thymian und Zwiebeln sanft geschwenkt.