Verreaux Swiss

20/01/2023

Diese Woche was leichtes aus der Verreaux Küche:
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Riesenkrevetten mit Knoblauch und Chili

1. Die Riesenkrevetten auf Haushaltspapier abtropfen lassen.⁠ Mit Limonensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer marinieren⁠.

2. Zwei Knoblauchzehen und eine kleine Chilischote fein⁠ hacken oder in dünne Scheiben schneiden.⁠

3. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Chili und Knoblauch kurz rösten, die Krevetten dazugeben. Alles scharf anbraten und mit 2 dl Weisswein ablöschen.⁠

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13/01/2023

Neues Rezept zum Abspeichern aus der Verreaux Küche:

Lammrack mit Kartoffelwedges

1. Das Fleisch mit Haushaltspapier vorsichtig trocken tupfen und eventuell vorhandene Sehnen mit dem Messer entfernen. Mit zerstossenem Pfeffer, Olivenöl und Rosmarinzweig marinieren. Eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt.

2. Das Fleisch mit Salz bestreuen und mit zerstossenem Knoblauch auf allen Seiten gut anbraten. Je nach Grösse ca. 7-9 Minuten im Ofen fertiggaren.

3. Einen Esslöffel Tomatenpüree in die zuvor benutzte Bratpfanne geben und kurz anrösten. Mit 5 dI Rotwein ablöschen und einreduzieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und eine gute Prise Zucker dazugeben, um die Säure aus gleichen.
Eine dunklere Farbe der Sauce erhält man mi Bratensaucenpulver oder dunklem Balsamico.

Mediterranes Gemüse

1. Ca. 400g Kartoffeln und das Gemuse waschen und in grobe Schnitze schneiden.

2. In Erdnussöl anbraten, bis Alles eine schöne Farbe
annimmt. Die Kartoffeln auf Haushaltspapier kurz entfetten und in einer hausgemachten Gewürzmischung, die aus gleichen Mengen Paprikapulver, Currypulver, Salz & Pfeffer und Fleischgewürz besteht, wenden.

3. Das angebratene Gemüse sowie die Kartoffelschnitze zusammen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Eventuell noch etwas salzen und ca. 15 Minuten im Ofen bei 180°C fertiggaren.

Der Gute-Eindruck-Servier-Tipp:
Die Kartoffeln und die Gemüseschnitze auf dem vorgewärmten Teller verteilen und ein halbes Lammrack pro Person servieren. Die Sauce über das Fleisch geben oder separat servieren. Mit einem Rosmarinzweig ausgarnieren.

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06/01/2023

Für diese Woche aus der Verreaux Küche:

Gefüllte Pasta

1. Die Pastamuscheln in kochendem Salzwasser für etwa 10 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und wenig Olivenöl dazugeben, damit die Pasta nicht verklebt.


2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in ganz feine Würfelchen schneiden. In einer Bratpfanne in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Salz & Pfeffer würzen und mit den Cherryto-maten aus der Dose ablöschen. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz nachwürzen.


3. Die Pastamuscheln mit dem Gemüse-Ratatouille füllen und auf der Sauce wieder erwärmen. Mit gezupftem Basilikum sowie Oregano verfeinern.

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30/12/2022

Peppe Deinen Neujahrs-Desserttisch auf mit der leckeren Empfehlung des Chefkochs von der Verreaux Küche:

Lebkuchen Tiramisu

1. Ein Eigelb und 30g Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. 150g Mascarpone darunterrühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

2. Den Lebkuchen quer aufschneiden und die untere Hälfte in eine passende Gratinform legen. Mit einem starken Kaffee tränken. Ein Drittel der Mascarponecrème mit 175g Kastanienpüree vermischen und die getränkte Lebkuchenhälfte damit bedecken. Die andere Hälfte des Lebkuchens darauf legen. Erneut mit Kaffee tränken und zuletzt mit der restlicher
Mascarponemasse bedecken.

3. Für die Garnitur Lebkuchenbrösel im Ofen bei 100°C
etwa 25 Minuten trocknen und über die angerichteten Stück streuen.

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28/12/2022

Eine weitere 5 ⭐ Bewertung auf Google 🤩 https://g.co/kgs/wbeRt7

Vielen Dank, für all die Google Bewertungen im Jahr 2022, wir freuen uns auf weitere Bewertungen.

23/12/2022

Wenn Du ein festliches Gericht mit Meeresfrüchten willst, probiere das hier aus:⁠

Miesmuscheln mit Chili

1. Die Miesmuscheln unter fliessendem, kaltem Wasser gründlich säubern. Anhaftenden Tang entfernen und bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. Eine fein geschnittene Knoblauchzehe, eine Chili und eine Schalotte in Olivenöl anschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt 5 Minuten auf hoher Stufe kochen lassen.

3. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Eine Handvoll Tomatenwürfel mit etwas gehackter Petersilie dazu-geben. Mit Olivenöl, Salz & Pfeffer abschmecken.⁠

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22/12/2022

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Egal ob beim Wandern, Rasieren oder Kochen – diese Produkte aus der Fernsehserie «Höhle der Löwen» vereinfachen dir das Leben.

21/12/2022

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Vielen Dank, dass Ihr Euch die Zeit nimmt uns zu Bewerten. 🤗

Wir freuen uns auf weitere Bewertungen.

20/12/2022

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16/12/2022

Die Verreaux Küche hat ein festliches Dessert für Dich!

🥘 Rezept zum Abspeichern:

Buttermilch Panna Cotta mit Apfelconfit

1. Den Rahm mit 1 EL Zucker und einer Vanilleschote aufkochen. Die in kaltem Wasser aufgeweichten 5 Blatt Gelatine in die heisse Flüssigkeit geben und mit einem Schwingbesen glattrühren. Die Masse etwas auskühlen lassen und die Buttermilch hinzufügen. In Porzellan- oder Glasschälchen füllen und im Kühlschrank etwa vier Stunden fest werden lassen.

2. Für das Apfelconfit einen roten Apfel mit Schale in feine Würfelchen schneiden. In einem Topf 1 KL, Zucker hellbraun karamellisieren und die Apfelwürfel dazugeben. Mit 2.5 dl Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Auf einem Teller verteilen und kurz auskühlen lassen. Nicht zu langes Kochen und sofortiges Auskühlen ist wichtig, sonst zerfallen die Apfelstückchen.

3. Die Schälchen mit der gekühlten Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen, einen Löffel Apfelconfit darauf geben und mit Minze garnieren. Fertig zum servieren!⁠

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