28/04/2020
HISTOIRE DE L'ATTIEKE
Le mot attiéké est une déformation du mot « adjèkè » de la langue ébrié parlée dans le sud de la Côte d'Ivoire. À l'origine (et parfois encore aujourd'hui), les femmes ébriées ne confectionnent pas de la même manière l'attiéké qu'elles vendent, et celui qui est consommé par leur propre ménage. Elles qualifiaient d'adjèkè le produit préparé pour le commerce et la vente, afin de marquer la différence avec le produit consommé à la maison (« Ahi »). Ce sont ensuite les transporteurs bambaras qui ont propagé ce mot le faisant passer à « atchèkè ». Les colons français (certainement pour motif d'esthétisme à l'écriture) écrivirent « attiéké » ; mais, dans la rue, on prononce souvent « tch(i)éké », avec amuïssement du a initial.
Spécialité culinaire de certains peuples lagunaires (Ebrié, Adjoukrou, Alladian, Abidji, Avikam, Attié, Ahizi) du Sud de la Côte d'Ivoire, l'attiéké est traditionnellement produit par les femmes, des équipes constituées dans le village se groupant pour la production. Sa consommation est devenue tellement forte que des usines ont été construites pour le fabriquer afin de faire face à la forte demande.
Au fil du temps se sont développées plusieurs variantes d'attieke :
👉 L'abgodjama
C'est une variété d'attiéké dont les grains, de grosse taille, se différencient des autres, de plus petites tailles. Cet attiéké est généralement consommé par les peuples lagunaires eux-mêmes. Fabriqué à base d'une variété de manioc de qualité supérieure, il coûte plus cher que les autres variétés. Il est bien souvent difficile de s'en procurer.
👉 L'attiéké petit grain
Il est destiné au commerce et a des grains relativement plus petit que l'agbodjama. C'est le standard de l'attiéké. Cette variété est disponible sur les marchés en grande quantité et à bas coût.
👉 L'attiéke de garba
Comme son nom l'indique, il est destiné à la consommation de garba. Composé de très petits grains entremêlés, il est fabriqué à partir de la pâte de manioc fermentée, destinée à faire du placali, d'où son goût très acidulé. De plus, l'étape de roulage pour l'attiéké est remplacée par un tamisage d'où une texture peu régulière de ses grains, ceux-ci restant très agglomérés. Le goût très acide provient d'un manioc généralement de mauvaise qualité, ce qui favorise les fibres présentes dans l'attiéké. Sa vente se fait par lots, valant trois fois moins cher que l'attiéké de qualité.
Mode de préparation ( à suivre.....)
Produit par BRING SARL
Service commercial : (00225) 09 18 64 22
