14/11/2017
La centolla es uno de los crustáceos más apetecidos de la gastronomía fina, su exquisito sabor delita los paladares de los amantes de la buena mesa.
También es llamado el caviar iraní lo que lo convierte en una marca registrada e insuperable y que cada día es requerida por más personas.
Si bien la centolla se ha convertido en un imperdible manjar para quienes visitan Tierra del Fuego, su pesca existe desde antes que los europeos llegaran a esta región de la Patagonia. De hecho, hay testimonios del reverendo inglés Thomas Bridges, el primer blanco que recorrió el Canal de Beagle y que entró en contacto con los aborígenes de la zona. Bridges describió cómo yaganes a los indígenas que acostumbraban a capturar centollas, junto con otros peces y mariscos. Para ello, utilizaban unas espátulas de madera con tres o cuatro puntas atadas a arpones de hasta 3 metros de largo, que les permitían ensartar los crustáceos cuando el mar estaba calmo y transparente. Esta tarea era exclusiva de las mujeres, mientras que los hombres se dedicaban a la caza de focas y lobos marinos.
La carne de centolla puede ser empleada en una gran variedad de platos. En general, se recomienda emplearla en ensaladas y preparaciones ligeras (como una copa de centolla) para que su sabor delicado no quede opacado. Pero también se la puede servir en crepes, lasañas, tartas, al vino blanco, a la milanesa, para rellenar paltas o ravioles, como paté, como salsa para una pasta, como ceviche, con arroz o en un gratin. En definitiva, se trata de una carne tan sofisticada que se presta para una gran diversidad de preparaciones.
Centolla Magallánica llegó a Santiago para deleitar paladares a precios asequibles y preparar un plato diferente esta Navidad y Año Nuevo.
Todas las semanas aterrizará en la capital los pedidos de crustáceos que habitan en las gélidas aguas de la Patagonia. El traslado se realiza vía aérea y el producto estará congelado al vacío.
