08/09/2026
Aquí logramos el brillo del 🍫
El proceso de atemperado es básicamente un choque térmico que busca alinear los cristales de brillo naturalmente presentes en la manteca de cacao para que queden estables en el tiempo, no sólo es de nuestra fábrica, sino hasta que llegue a tus manos o a tu taza.
En el cacao hay diferentes tipos de estos cristales, pero sólo uno es el más estable en el tiempo, es quien ordena incluso a los demás. Esos otros, al pasar los días o meses empiezan a perder ese brillo y a transformar el color brillante del chocolate en un café opaco y con líneas o betas blancas.
