24/05/2026
Receta paso a paso de masa hojaldrada casera
Ingredientes
Para la masa
500 g de harina 0000
10 g de sal
50 g de azúcar
250 ml de agua fría
50 g de manteca derretida
Para el empaste (capas)
300 g de manteca fría de buena calidad
2 cucharadas de harina
Preparación
1️⃣ Preparar la masa base
En un bowl colocar:
harina
azúcar
sal
Mezclar.
Agregar:
agua fría
manteca derretida
Unir hasta formar una masa lisa.
No hace falta amasar demasiado, solo hasta integrar bien.
Tapar y llevar a la heladera durante 30 minutos.
2️⃣ Preparar el empaste de manteca
Tomar los 300 g de manteca fría y mezclarla con las 2 cucharadas de harina.
Colocar entre dos papeles manteca o film.
Estirar formando un cuadrado parejo de aproximadamente 1 cm de grosor.
Llevar a la heladera unos minutos.
Debe quedar fría pero flexible, no dura como piedra.
3️⃣ Encerrar la manteca
Estirar la masa en forma de cruz o cuadrado grande.
Colocar la manteca en el centro.
Cerrar la masa envolviendo completamente la manteca.
Sellar bien los bordes para que no se escape.
4️⃣ Primer pliegue
Estirar suavemente siempre hacia adelante y hacia atrás.
Cuando tengas un rectángulo largo:
doblar una parte hacia el centro
luego la otra encima
Como si fuera una carta.
Ese es el primer pliegue.
Llevar a la heladera 20 a 30 minutos.
5️⃣ Repetir los pliegues
Girar la masa.
Volver a estirar y repetir el pliegue.
Hacer esto:
✅ 4 vueltas simples
o
✅ 3 vueltas dobles
Siempre descansando en frío entre cada vuelta.
6️⃣ Descanso final
Después del último pliegue:
envolver la masa
dejar en heladera mínimo 1 hora
Mejor todavía si descansa toda la noche.
Consejos importantes 🧈
✅ Si la manteca se derrite:
Llevar inmediatamente a la heladera.
✅ Trabajar siempre en ambiente fresco.
✅ No agregar harina de más al estirar.
✅ El horno debe estar fuerte:
200°C a 220°C.
Eso ayuda a que las capas se abran bien.
¿Para qué sirve esta masa?
🥐 Medialunas
🥮 Facturas
🍎 Tartas de hojaldre
🍫 Napolitanas
🧀 Saladitos
🍓 Palmeritas
🥧 Mil hojas
Queda mucho más rica y crocante que las masas compradas.
