30/08/2026
🍫 KAKAOVÉ TARTALETKY S MARAKUJOVÝM CRÉMEUX 🍋
Těsto na tartaletky
125 g másla
48 g cukru moučka
200 g hladké mouky
50 g mandlové mouky
60 g kakaa
2 žloutky
Máslo vyšleháme s cukrem moučkou. Přidáme žloutky a krátce prošleháme.
Vmícháme hladkou mouku, mandlovou mouku a kakao a vypracujeme hladké těsto. Těsto nehněteme zbytečně dlouho, jen dokud se všechny suroviny spojí.
Zabalíme do fólie a necháme alespoň 1 hodinu odležet v lednici.
Poté těsto rozválíme, vyložíme jím formičky na tartaletky a dno propícháme vidličkou. Pečeme při 170 °C přibližně 15–18 minut. Po upečení necháme úplně vychladnout.
⸻
🍋 Marakujové crémeux
180 g marakujového pyré
120 g vajec
50 g cukru krystal
2 plátky želatiny
180 g másla
Želatinu namočíme do studené vody.
Marakujové pyré, vejce a cukr společně za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne. Ideálně na teplotu kolem 82–84 °C – směs nesmí vařit.
Sundáme z plotny, přidáme vyždímanou želatinu a promícháme.
Necháme směs lehce zchladnout a postupně do ní zašleháme nebo tyčovým mixérem zapracujeme máslo. Výsledkem by měl být hladký, lesklý krém.
Crémeux necháme lehce zchladnou a můžeme s ním Tartaletky rovnou naplnit.
Nakonec ozdobíme podle chuti – já jsem použila čokoládový krém a čerstvé jahody a taky čerstvou dužinu marakuji. 🍓🤎
