24/02/2026
Vietnamské smažené závitky – tajemství dokonalé křupavosti.
Zde jsou osvědčené tipy, jak připravit tradiční vietnamské nem rán (smažené závitky) tak, aby byly extra křupavé a chutné jako z nejlepších restaurací v Hanoji! 🥢✨
1. Tajemství náplně (Náplň rozhoduje o 60 % úspěchu)
Všechny ingredience musí být suché.
Kořenová zelenina: Mrkev, kedluben nebo jicama (củ đậu) nekrouhejte na struhadle, ale krájejte nožem na tenké nudličky. Strouhání uvolňuje příliš mnoho vody, což způsobuje měknutí závitků.
Skleněné nudle: Stačí je propláchnout a namočit na 1–2 minuty do vlažné vody (nepoužívejte horkou vodu).
Vejce: Do náplně přidávejte pouze žloutky. Bílek obsahuje příliš mnoho vody, která náplň rozmočí.
2. Rýžový papír
Vybírejte kvalitní, pružný papír, který se neláme.
Tip pro barvu: Před balením potřete papír trochou octa nebo bílku. Závitky pak budou mít při smažení krásně zlatavou barvu.
3. Technika balení
Závitky nebalte příliš pevně. Při smažení se náplň (nudle a žloutky) rozpíná. Pokud je závitek utažený, papír praskne.
4. Smažení na dvakrát (Klíč ke křupavosti)
Do oleje přidejte špetku soli, aby neprskal.
První smažení: Smažte na mírném ohni dozlatova. V této fázi je můžete i zamrazit na později.
Druhé smažení: Před podáváním smažte znovu krátce v horkém oleji. To dodá závitkům tu pravou křupavost.
5. Nechte okapat olej
Po vyjmutí položte závitky na papírové utěrky, aby se zbavily přebytečného tuku. Budou tak lehčí a křupavější.
Dobrou chuť!
Bí kíp làm nem rán giòn, ngon | CẨM NANG ĐÓN TẾT 2023Nem rán từ lâu đã là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Tết của người Việt. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết...