03/08/2016
Jak na grilování
➡Používám skutečně kvalitní, odleželé jateční maso nebo drůbež. Nesmí být oschlé nebo oslizlé, mělo by být co nejlibovější a prosté kůží.
➡Maso před grilováním zbytečně nemyji, jeho povrch raději otřu čistou vlhkou utěrkou.
➡Před grilováním maso, ale i zeleninu a ryby marinuji, abych pokrmu dodal výraznou chuť. Marinované potraviny uchovávám vždy v chladu. Solím, respektive hosté solí až hotový pokrm, a to i s ohledem na další omáčky na stole.
➡Gril vždy předem patřičně rozehřeji, stupeň tepla či žhavosti uhlí volím podle druhu potraviny.
➡Grilovací jehlu nebo rošty před použitím potřu olejem nebo kůží ze špeku, aby se na ně maso nepřichycovalo.
➡Maso obracím kleštěmi, nikdy do něj nepícháme vidličkou, aby nevytékala šťáva.
➡Ryby griluji pokud možno celé, používám speciální košíky, aby se jemné maso ryb nerozpadlo.
➡Uzeniny vybírám masité, nikoliv plné strouhanky. Uzené maso nepoužívám, protože se pro grilování nehodí.
➡Tvrdší druhy zeleniny před grilováním máčím 15 minut ve studené vodě, aby zelenina zůstala křehká.
http://www.pikante.cz/korenici-smesi/30-grillmix.html