Kulinart-Frankreich

22/03/2013

Die Küche von Hans Haas bietet selten gewordenen entspannten Genuss   Von Ludwig Fienhold Ein vollbesetztes Spitzenrestaurant am Samstagmittag? Ein Gourmet-Tempel in dem nicht geflüstert, sondern gelacht wird? Ja, wo gibt´s denn das? In ...

04/03/2013

Traurige Entwicklung

Ausgerechnet im Land der Feinschmecker startet die Fast-Food-Branche durch: Erstmals laufen Schnellimbisse in Frankreich den traditionellen Restaurants den Rang ab. Der Sinneswandel hat einen Grund.

01/03/2013

Wer keine Zeit hat, über sein Essen nachzudenken, sollte besser nicht zum Fleisch greifen, empfiehlt der Sternekoch Vincent Klink im Interview.

08/01/2013

Wein Soul-Faktor Euronen 2007er Menetou-Salon „Morogues“ Domaine Henry Pellé, Loire 10-20 2009er Le Vignobles d’Élian Domaine Élian da Ros, Côtes du Marmandais 10-20 2010er Braucol Domaine Robert &...

31/12/2012

30/12/2012

Chateaubriand oder Doppellenden-Steak ist ein doppeltes Steak aus der Mitte des Rinderfilets. Es wird vier Zentimeter dick geschnitten und wiegt etwa 400 bis 600 Gramm. Der Name geht auf den französischen Schriftsteller und Politiker François-René de Chateaubriand (1768–1848) zurück.

12/12/2012

vom Morgen gemacht. Die Molker behaupten, Quark werde bitter und etwas klumpig, wenn er älter als acht Stunden ist. Je frischer also, desto besser. Der Quark, der schon zu lange abgetropft ist, ist weniger mild und sahnig.