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Zen Küche, Max-Mustermann-Straße 12, Berlin (2026)

01/11/2025

Frikadellen

Zutaten:
- Rinderhack
- Zwiebeln
- Paniermehl
- Eier
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Öl zum Braten

Zubereitung:
1. Das Rinderhack in eine große Schüssel geben.
2. Die Zwiebeln ganz fein hacken und zum Fleisch geben.
3. Paniermehl, Eier, Salz, Pfeffer und frisch gehackte Petersilie dazugeben. Alles gut mit den Händen vermengen, bis eine schöne Masse entsteht.
4. Aus der Mischung kleine Bällchen formen und diese leicht flach drücken, damit sie schneller garen.
5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die Frikadellen am besten direkt warm servieren und genießen.

01/11/2025

Omas Kasseler mit Sauerkraut

Zutaten
Kasseler (Schweinefleisch)
Sauerkraut
Zwiebeln
Sahne
Butter
Gewürze (zum Beispiel Salz und Pfeffer)
Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung
1. Das Kasseler in einem großen Topf von beiden Seiten anbraten, bis es eine schöne, goldene Farbe bekommt.
2. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten.
3. Jetzt kommt das Sauerkraut dazu – gut unterrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
4. Die Sahne dazugeben und alles miteinander vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht.
5. Das Kasseler nun in die Sauce legen. Bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch richtig schön zart ist.
6. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und am besten direkt servieren – so schmeckt Omas Kasseler mit Sauerkraut am allerbesten!

31/10/2025

Hähnchen-Fusilli in Sahnesauce

Zutaten
2 große Hähnchenbrustfilets, in Würfel geschnitten
450 g Fusilli (oder Penne, Rotini)
3 EL ungesalzene Butter, aufgeteilt
4–5 Knoblauchzehen, fein gehackt
360 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
120 ml Hühnerbrühe
100 g Parmesankäse, frisch gerieben
1 TL italienische Kräuter, aufgeteilt
1/4 TL Chiliflocken (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung
1. Die Fusilli nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und abgießen.
2. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin rundherum goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind.
3. Die restliche Butter zur Pfanne geben, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen, bis er wunderbar duftet.
4. Schlagsahne und Hühnerbrühe in die Pfanne geben und alles zusammen zum Kochen bringen.
5. Geriebenen Parmesan, italienische Kräuter, nach Belieben Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie cremig und leicht dicklich wird.
6. Die abgetropften Fusilli direkt in die Sauce geben und alles gut vermengen, sodass die Nudeln schön von der Sauce überzogen werden.
7. Zum Schluss mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – am besten direkt aus der Pfanne genießen.

31/10/2025

Authentische Deutsche Rinderrouladen

Zutaten:
- Zartes Rindfleisch (am besten aus der Oberschale)
- Speck (am besten Frühstücksspeck oder Bauchspeck)
- Gewürzgurken
- Zwiebeln
- Rinderfond
- Rotwein
- Senf (mittelscharf oder scharf, je nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten

Zubereitung:
1. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach ausklopfen, damit sie schön zart werden. Jede Scheibe mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Nun Speckstreifen, längs geschnittene Gurken und fein gehackte Zwiebeln auf den Rindfleischscheiben verteilen. Alles fest aufrollen und die Enden mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten.
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundherum eine schöne Farbe bekommen.
4. Jetzt wird der Bratensatz mit einem guten Schuss Rotwein abgelöscht. Rinderfond dazugeben, alles zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen.
5. Lass die Rouladen bei kleiner Hitze für mindestens 2-3 Stunden ganz langsam schmoren. So saugen sie sich wunderbar mit der Soße voll und werden butterzart.
6. Nach dem Schmoren kannst du die Rinderrouladen zusammen mit Rotkohl und klassischen Beilagen wie Spätzle oder Klößen servieren. Die aromatische Soße darüber geben – und genießen!

31/10/2025

Sauerbraten

Zutaten
1 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln
200 ml Rotwein
100 ml Essig
2 Karotten
2 Selleriestangen
1 Lauch
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner
500 ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kartoffeln für Kartoffelklöße

Zubereitung
1. Für das volle Aroma beginnt alles mit der Marinade: Rinderbraten in Rotwein, Essig, grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern einlegen. Lass das Ganze mindestens zwei Tage im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen schön entfalten.
2. Nimm den Braten dann aus der Marinade, tupfe ihn trocken und brate ihn in einem großen Topf rundherum kräftig an, bis er schön gebräunt ist.
3. Gieße die Marinade durch ein Sieb, damit du das Gemüse auffangen und beiseitestellen kannst.
4. Gieße Rotwein, Essig und die Rinderbrühe zum Braten in den Topf und gib das marinierte Gemüse wieder dazu.
5. Lass das Ganze abgedeckt bei niedriger Hitze 2–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch so richtig zart ist. Zwischendurch kannst du gerne mal probieren, ob noch etwas Salz oder Pfeffer fehlt.
6. In der Zwischenzeit bereitest du die Kartoffelklöße zu: Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und zerstampfen. Mit ein wenig Mehl und einem Ei vermengen, Klöße formen und in siedendem Wasser gar ziehen lassen, bis sie leicht an die Oberfläche steigen.
7. Zum Schluss den zarten Sauerbraten zusammen mit den herrlich fluffigen Kartoffelklößen servieren und genießen. Guten Appetit!

31/10/2025

Ungarisches Rind mit Paprika

Zutaten
Rindfleisch
Paprika
Zwiebeln
Knoblauch
Tomatenmark
Rinderbrühe
Paprika-Gewürz
Salz
Pfeffer
Nudeln

Zubereitung
1. Schneide das Rindfleisch in Würfel und brate es in einem großen Topf an, bis es schön goldbraun ist.
2. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und dünste alles, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Schneide die Paprika in Streifen und füge sie zum Fleisch mit in den Topf.
4. Rühre das Tomatenmark ein und lass es kurz mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Gieße die Rinderbrühe dazu, würze mit Paprika-Gewürz, Salz und Pfeffer, und bring alles zum Kochen.
6. Reduziere die Hitze und lass das Ganze gemütlich köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist.
7. Serviere das ungarische Rind mit frisch gekochten Nudeln und genieße jeden Bissen.

31/10/2025

Schweinshaxe mit goldbrauner Bierkruste

Zutaten
1 Schweinshaxe
1 Liter Bier
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
Öl zum Anbraten

Zubereitung
1. Die Schweinshaxe von allen Seiten mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben.
2. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und die Haxe darin rundum schön braun anbraten.
3. Nun die Zwiebeln, Karotten und den zerdrückten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis alles herrlich duftet.
4. Das Bier langsam angießen und die frischen Kräuter einstreuen.
5. Die Haxe kommt jetzt bei 180°C in den vorgeheizten Ofen, wo sie 2–3 Stunden schmoren darf, bis sie außen knusprig und innen wunderbar zart ist.
6. Während des Garens die Haxe immer wieder mit dem Bierjus übergießen, damit die Kruste richtig goldbraun wird.
7. Vor dem Anschneiden die Haxe noch ein paar Minuten ruhen lassen, danach in Scheiben schneiden und genießen.

31/10/2025

Rinderrouladen

Zutaten

zartes Rindfleisch
Bacon
Zwiebeln
Senf
Essiggurken
Karotten
Brühe
Sahne
Gewürze (zum Beispiel Salz, Pfeffer, Paprika)

Zubereitung

Das Rindfleisch richtig schön dünn auslegen und mit einer guten Schicht Senf bestreichen. Jetzt kommt der Bacon, die feingeschnittenen Zwiebeln und die knackigen Essiggurken darauf.

Rolle das Fleisch fest auf und fixiere die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern – so bleibt alles schön zusammen.

In einem großen Bräter die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Gib danach die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Brühe dazu.

Jetzt dürfen die Rinderrouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis sie wunderbar zart sind.

Für die Soße einfach Sahne zur Schmormischung geben und alles kräftig abschmecken.

Mit deiner liebsten Beilage servieren und genießen!

31/10/2025

Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsauce

Zutaten:
- Schnitzel (Schwein oder Hähnchen)
- Mehl
- Eier
- Paniermehl
- Champignons
- Zwiebel
- Sahne
- Brühe
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Kartoffeln (für Pommes)

Zubereitung:
1. Schnapp dir die Schnitzel und klopfe sie schön dünn. Dann wende sie erst in Mehl, ziehe sie durchs verquirlte Ei und zum Schluss wälze sie im Paniermehl, bis sie rundum gut bedeckt sind.
2. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig. Leg sie dann kurz beiseite.
3. Für die cremige Pilzsauce schneide die Zwiebel und die Champignons in feine Stücke. Brate beides zusammen in der Pfanne an, bis sie schön weich sind. Jetzt gieße die Sahne und die Brühe dazu und lass die Sauce ein paar Minuten einköcheln, bis sie leicht andickt.
4. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie – schmecke ab, bis es dir perfekt passt.
5. Währenddessen kannst du schon die Kartoffeln in Pommes verwandeln und sie nach Packungsanleitung zubereiten.
6. Richte nun das Schnitzel auf einem Teller an, gib die cremige Pilzsauce darüber und serviere alles mit den goldenen Pommes. Lass es dir schmecken!

31/10/2025

Rinderroulade

Zutaten
- Zartes Rindfleisch
- Speck
- Gewürzgurken
- Senf
- Zwiebeln
- Karotten
- Sellerie
- Rinderbrühe
- Rotwein
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika
- Öl oder Butter zum Anbraten

Zubereitung
1. Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben und klopfe es schön flach – so werden deine Rouladen besonders zart.
2. Bestreiche jede Scheibe großzügig mit Senf. Lege nun ein paar Scheiben Speck, einige Gurkenstreifen und geschnittene Zwiebeln darauf.
3. Rolle das Rindfleisch fest auf und binde jede Roulade mit Küchengarn, damit alles in Form bleibt.
4. Erhitze Öl oder Butter in einem großen Topf und brate die Rouladen rundherum kräftig an, bis sie eine schöne Bräune haben.
5. Gib nun etwas extra Zwiebel, Karotten und Sellerie dazu und brate die Gemüsewürfel kurz mit an.
6. Lösche alles mit Rinderbrühe und einem guten Schuss Rotwein ab.
7. Lass die Rouladen nun zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, damit sie wunderbar weich werden.
8. Vor dem Servieren die Rouladen vorsichtig aufschneiden und zusammen mit der kräftigen Soße genießen – ein herzhafter Klassiker, der immer wieder Freude macht!

31/10/2025

Cowboy-Kartoffel-Rindfleisch-Auflauf

Zutaten
500g Hackfleisch
200g Champignons, in Scheiben
1 Dose Champignonsauce
200g Cheddar, gerieben
500g Tater Tots
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer großen Pfanne das Hackfleisch zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis alles schön durchgegart ist.
3. Jetzt die Champignons dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
4. In einer Auflaufform zuerst die Hackfleischmischung verteilen, dann die Champignonsauce darübergeben und alles mit den Tater Tots bedecken.
5. Den geriebenen Cheddar großzügig über die Tater Tots streuen.
6. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Tater Tots goldbraun und der Käse schön geschmolzen sind.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und noch warm genießen.

31/10/2025

Apfelwein-geschmorte Schweineschulter

Zutaten
1 Schweineschulter
500 ml Apfelwein
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin und Thymian nach Geschmack

Zubereitung
1. Die Schweineschulter großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
3. Jetzt gibst du die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch dazu und brätst alles für ein paar Minuten mit, bis es anfängt, angenehm zu duften.
4. Anschließend kommen die Apfelwürfel und der Apfelwein dazu.
5. Mit Rosmarin und Thymian würzen – hier darfst du ruhig nach deinem Geschmack gehen.
6. Den Deckel auflegen und die Schweineschulter bei niedriger Hitze ganz gemütlich 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar weich ist und fast von alleine zerfällt.
7. Lass das Fleisch vor dem Anschneiden noch ein paar Minuten ruhen, schneide es dann in Scheiben und genieße es am besten frisch aus dem Topf.

Zen Küche

01/11/2025

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31/10/2025

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