06/08/2026
Wenig Zutaten, voller Geschmack. Kräuterseitlinge überzeugen mit ihrem feinen, nussigen Aroma und einer angenehm festen Konsistenz. Zusammen mit einer Schalotte, etwas Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan entsteht im Handumdrehen ein einfaches Gericht, das als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht begeistert.
Zubereitung für zwei Personen: 400 g Kräuterseitlinge zunächst vorsichtig mit einem Tuch oder einer Pilzbürste säubern. Wasser sollte dabei möglichst nicht verwendet werden, da die Pilze sonst Feuchtigkeit aufnehmen und beim Braten an Aroma verlieren. Anschließend die Kräuterseitlinge längs in vier gleichmäßige Scheiben schneiden.
Eine Pfanne ohne Öl kräftig erhitzen und die Pilzscheiben darin von beiden Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Erst dann die Hitze etwas reduzieren, Olivenöl sowie 1 fein gewürfelte Schalotte hinzufügen und alles für wenige Minuten weiterbraten.
Zum Schluss 40 g frisch geriebenen Parmesan über die warmen Pilze streuen und leicht schmelzen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
