55Grad

11/07/2023

Isar Höhe Reichenbach Brücke. Fast nix los 🤣

03/07/2023

Guanciale vom sächsischen Duroc Schwein aus eigener Herstellung. Gekauft hab ich das Fleisch bei und gereift im dry age Beutel von

Ein Spitzen Ergebnis wieder. Hervorragend die die nächste Carbonara oder die dünne Scheiben langsam kross gebraten.

Werbung wegen Markierung

09/06/2023

https://youtu.be/S5rLJw25pJA
Dry Aging EVERY Meat

After so many request to dry age every meat I decided to make it happen. Not only did I dry age them but also ate it! Man this was the most interesting exper...

15/12/2022

Dry aged Ente aus dem 55Grad Reifebeutel

01/12/2022

Entenbrust dry aged im Reifebeutel

25/10/2022

Guanciale (Bäckchen) 15 Monate bei 2 - 4 Grad im Reifebeutel gereift. Das Ergebnis ist sensationell!

21/05/2022

Heute habe ich nach langer Zeit mal wieder Josh Jabs in seiner neuen BBQ Ranch www.mara-carbo.com besucht. Eine tolle Location für Events, Grillkurse oder Abendessen!

Und das Beste: Ab sofort könnt ihr die original 55Grad Reifebeutel direkt beim Grillkurs mit Josh oder Christopher kaufen.

26/01/2022

Hier das Ergebnis vom Wagyu Herz. Das Herz hat 2,5 Monate im Beutel verbracht. Gewürzt wurde es mit Pökelsalz, brauner Zucker, Pfeffer, Thymian und Rosmarin.

16/11/2021

Hier eine Anleitung für die Coppa Herstellung im Reifebeutel:
https://www.metzgerei-graenitz.de/magazin/rezepte/coppa-do-it-yourself-rezept/

Coppa Schinken Die italienische Spezialität aus dem Schweinenacken einfach zuhause herstellen. Schweinekamm  von Pietrainschwein 3% Pökelsalz /Kg Fleisch 1,5% brauner Zucker  + extra Gewürze bzw. Mischung nach...

27/10/2021

Hier mal was für experimentierfreudige Dryager :-) Dry Aged Lachs!

Using his trademark , chef Liwei Liao turns dry ageing fish into an artform.